На Волгата овој роб се вика бела риба, во Астрахан - Белинкаја, на Сура - греалка, во реките на Сибир тоа е нелма, нелмина, нелмушка, на Сургут - самонкул.

Белата риба или нелма (лат. Stenodus leucichthys) - спаѓа во групата бели риби од семејството на салмониди (Salmonidae). Пронајден е во северниот дел на Каспиското Море, од каде се крева за да фрли кавијар во Волга и, во помала мера, до Урал. Се издига во Волга многу високо - до Твер и Ржев, до Ока до Серпухов и Калуга, до Шексна до Белоозеро. Но, многу поголем број бели риби се издига во Кама и нејзините притоки: Уфа, Белаја, Чусоваја и Вишера. Белата риба не е многубројна во северните реки - во Северна Двина, Пехора и Об.

Видот е класифициран како загрозен. Внесен е во Црвената книга.

Белата риба - една од најголемите бели риби, достигнува до еден и пол метри во должина и 15 кг тежина или повеќе. Сексуалната разлика е слабо изразена, машката е малку инфериорна во однос на женската големина. Карактеристична карактеристика на рибата е долната вилица, таа е малку подолга од горната, горниот достигнува вертикална на предниот раб на окото. Телото е издолжено, густо. Бојата на каросеријата е сребрена, грбот е кафеаво-сина, стомакот е бел, грбната и каудалната перки се кафеаво-сива, а останатите се сиви. Многу вредна комерцијална риба со оглед на исклучително тендерото, масно месо (18-26% маснотии), од кое се изработуваат пушеле производи од балиш.

Белорибица влегува во Волга од морето кон крајот на зимата, во февруари и почетокот на март, пред да отвори реки, ги избира најшироките гранки и оди под мразот, против силна струја. Во долниот Волга не останува, но оди во горниот Волга и особено во Кама, летото го поминува на длабоки места, се мрести во есен и се враќа во морето. Младите бели риби се скоро целосно непознати за рибарите на Волга, по секоја веројатност, младите во зима или во пролетните поплави оставаат реки во морето, каде остануваат сè додека не достигнат зрелоста. Начинот на живот на белата риба е малку познат, поради малата големина, претпазливост и престој во длабочина, нејзината храна се состои, веројатно, главно од мали риби. Во Волга, во близина на Волгоград, сè уште има бела риба - во задните води и рацете на Волгата од февруари до март можете да ја фатите оваа риба.

Белата риба е важна трговска ставка, иако нејзиниот улов е незначителен во однос на бројот на уловените риби. Според својата вредност, белата риба го зазема првото место по црвената риба (есетра). Неговото месо е бело, погодно се сече на чинии и се одликува со вкус. За продажба, белата риба е разладена или свежо кисела.

Земајќи го водата, излегува дека е прилично мачно во зима, но спие многу брзо во текот на летото и не може да се задржи во кафези. Заливот од бели риби е многу ценет.

Фаќањето на белата риба е предмет на значителни флуктуации, што зависи од тоа колку од нив се појавија. Така, на пример, во доцните седумдесетти и раните осумдесетти години беше фатено толку малку во Волга што се сугерираше дека е целосно пренесено, во 1885 година од морето имало толку многу бели риби што во Астрахан се продавало на 1 стр. за пудра.

Денес, белата риба може да се купи во риболов области, главно, во некои големи градови кои не се поврзани со риболов. Рибата се продава разладена, замрзната или солена (балик). Ладна или замрзната риба во готвењето се користи на ист начин како и свежо: тие се пржени, задушени, зовриени во вода и парен, испечени на скара и во рерната. Белото, нежно месо од бела риба оди добро со разни сосови од свежи билки, агруми и сочни домати.

Некои совети за готвење бела риба

Рибата пржена со јаглен е одлична под услов топлината на јагленот да биде умерена, во спротивно постои ризик од презасилување на рибите. Пред-маринирана риба со додавање сол, шеќер, бибер и бело, суво вино (може да се замени со сок од лимон на половина со вода).

Рибата од пареа се вари на големи парчиња за да се зачува сочноста и се служи со варен ориз, зеленчук или се додава во полнењето пити од квасец.

Супа од бела риба традиционално се готви со компири и се покрива со препечени корени: кромид, моркови, магдонос, магдонос.

Оризот со риба е традиционално јадење калмика. Подготвено врз основа на пилаф во голем казан. Зачинете со бибер и сол. Послужете го садот во чинии, истурете со стопен путер. На Волга, белата риба се пуши на ладен начин, добивајќи одличен и познат балик. Строганина од бела риба се готви на северот. За да го направите ова, само замрзнете ја рибата и држете ја на 5 минути на собна температура пред да служите, а потоа ситно исецкајте. Понекогаш строганината се меша со суров кромид.

Речник на кулинарски термини. 2012 година.

Живеалиште

1. Белата риба живее како вистинска риба (Stedonus leucichthys leucichthys) во сливот на Каспиското Море, води полупрооден начин на живот, презимува во море и остава во пролетта во реката.

• Волга
• Урал
• Бела
• Чушовој
• Уфу
• Терек
• Кама и други. Каде тој стои во јами пред мрестење, хранејќи се со мали риби.

2. Друг вид, северната бела рипка Нелма (Stedonus leucichthys nelma), може да се најде во реките што се влеваат во Арктичкиот океан.

Мрестење

Сексуалната зрелост на белата риба се јавува на возраст од 4-5 години. Мреста еднаш на секои две години. Белата риба за мрестење влегува во Волга и се крева по неа до местата за мрестење. Искачувањето може да трае до 4 месеци. Во октомври ноември, собирање на делови од реки со карпеста или песочна почва на места каде што има клучеви, мрестици. Една жена проголта 100-400 илјади јајца кои се лепат на земја. Во март мај, со затоплување вода, испржете отвор од јајца, кои се лизгаат во морето, хранејќи се за прв пат месеци од животот, ларви на инсекти и ракови. Откако достигнале 30 см во големина, тие се префрлаат на јадење риба.

Што да фати бела риба

Бидејќи белата риба е исклучиво предаторска риба, тие земаат соодветна опрема за нејзино фаќање. Тие се фатени и од магариња, каде малите риби се користат како мамка, и се вртат. За предење, соберете мали ротирачки или осцилативни вртења со бела боја. Користете справи со мртва риба или неодамна разни силиконски мамки од светли бои. Таа е фатена на воблери.
Како и сите лосос, и таа ја гризна мувата кога риболов на мува. Користени се и млазници за животни, покрај живите мамки.

Кога да се фати бела риба

Таа најдобро лебува наутро и навечер. Речиси е невозможно да се фати ноќе. Сезоната на риболов трае од април до ноември. Фатениот предатор активно се спротивставува, но се заморува многу брзо, што го олеснува преземањето мрежа.

Треба да се запомни дека рибата припаѓа на Црвената книга и во многу области забрането е риболов за бела риба.

Неодамна, заради фаќање бела риба од ловокрадците и лишување риби од природни мрестилишта, бројот на бели риби е значително намален, а со оглед на фактот дека таа живее 8-10 години и успева да мреста само двапати во животот. Може да исчезне како вид на сите.

Затоа, риболов на предатор е забрането. И, поради малиот број, фаќањето е случајно по природа, најчесто во текот на летото или во есента веднаш по мрестење кога се тркала од свежи реки кон море.

Рецепти за готвење

Иако рибата е забранета, никој не е безбеден од неговото случајно фаќање. Ако го ослободите трофејот назад во вода, тоа не е можно поради повреди здобиени при фрлање или гризење. Не останува ништо друго освен да ги дознаете рецептите за готвење бела риба.

Месото од белата риба кое риба е невообичаено вкусно и здраво, е една од садовите што може да се подготви од тоа.

Чекор по чекор рецепт

• риба (глава, опашка, перки, коски) 0,5 кг
• 6 мали компири
• кромид 2говски мал
• 1 морков
• 7 грашок зачинета пиперка, ловоров лист 3 парчиња
• куп копар
• сол по вкус

1. Ние ги чистиме рибите од вагата, цреваме, ја одделуваме главата, опашката, го исекуваме филето. Од рибиното месо е одлична русула.
2. Ги отстрануваме жабри од главата, ги ставаме главата, опашката, коските во длабока тава.
3. Наполнете со 3 литри ладна вода, сол и поставете да зоврие на тивок оган додека не се појави пена.
4. Извадете ја пената, ставете ја зачинетата пиперка, лаврушка, еден кромид, варете 30 минути.
5. Ние ги земаме адитивите од супа, можете да вирус низ сито и да ставите ситно кршен кромид, компири и моркови. Гответе над тивок оган под капакот 20 минути.
6. Добро измиени и ситно сецкани зелени, украсете ја супата истурена на делови во чинии.

Печена бела риба

Фатената или купената риба може да се пече во фолија со употреба на рерна или јаглен на оган, времето за готвење е 1 час-час 10 минути. 86 kcal на 100 гр. На овој начин, рибата е многу вкусна.

• труп 850 гр
• овошје од лимон
• лук 2 чешниња
• кромид 2 парчиња. (големина по аматер)
• маслиново масло 3 лажици. ложи (може да се заменат со зеленчук)
• домат, bellвонче пиперка 1 ЕЕЗ.
• среден морков 2
• зачини на риби
• нотка сол, по можност море.
• зелена (магдонос или копар)

Треба да готвите вкусно

1. Исчистете, црево, исплакнете и исушете малку со пешкир.
2. Исечете го лимонот на две половини и исцедете го во чаша. Преку лук печат, додадете лук во сокот, додадете сол и зачини. Темелно и дарежливо изматете ја смесата со риба, оставете да маринира 30 минути.
3. Измиени и излупени моркови, исечени на кругови, кромид, четвртина од прстените, сламки од пиперка. Загрејте ја тавата со масло и сосоте зеленчук. Додадете пржени производи во сол и изладете.
4. Исечете го доматот и половина од лимонот на прстени.
5. На дното на садот, ставете го садот за печење со маргина преклопена на половина лист фолија доволна за да ја завиткате рибата. Подмачкајте со масло.
6. Направете неколку парчиња од едната страна на трупот за полнење со кромид и домат. Поставете го капакот на садот за печење со целата страна. Наполнете го стомакот, наизменично со парчиња домат и лимон. Ставете пасивиран зеленчук на врвот. Вметнете ги преостанатите лимони и домати во исечоците.
7. Истурете ги измиените и распарчени зеленили на врвот на рибата. Завиткајте ги рабовите на листот, затворете го трупот и ставете го да се пече во рерна или на јаглен, околу 30 минути.Проверете се дека нема голем оган.

Начини да се фати бела риба

Риболов со бела риба не е вообичаено, бидејќи цело време заради претпазливост се наоѓа длабоко во реката и неговата популација постојано се намалува. Но, повремено може да наиде на мрежата или на шипка за вртење. Како се справи со употребени чаури, мамка, грамофони, мамки во живо. Кога се држи до јадицата, таа почнува да оди на површината на водата, мислејќи дека е полесно да се ослободи. Затоа, веднаш по залак, линијата вреска. Риболов со бели риби е незаборавен момент во животот. Таа се спротивставува и се бори до последната. Сето ова е придружено со скокови и гласни прскања на вода. Нејзиниот улов може да даде еден куп уникатни емоции.

Галерија: бела риба (25 фотографии)

Придобивки за човечкото тело

Белата риба има изразена хранлива вредност за човечкото тело во однос на калории и исхрана, како и во содржината на хранливи материи. Нејзиното месо е добро варено. Богата е со супстанции како што се:

• висока содржина на протеини
• витамин ПП (учествува во метаболизмот на јаглени хидрати и масти, го намалува холестеролот во крвта и ја зголемува содржината на липопротеини, кои спречуваат атеросклероза и тромбоза),
• Витамин Д (вклучен во формирањето на коскеното ткиво и имунитетот)
• Витамин Б12 (вклучен во хематопоеза и пренесување на нервните импулси)
• омега 3 и 6 поли незаситени масни киселини, кои се вклучени во метаболизмот. Тие спречуваат тромбоза, срцев удар, мозочен удар, проширени вени, тумори,
• макро- и микроелементи (калиум, фосфор, сулфур, цинк, јод, флуор, молибден, никел, хром, хлор).

Овој производ се смета за многу корисен за лица со заболувања на тироидната жлезда, дигестивни и кардиоваскуларни системи, коски и зглобови, кај деца за превенција на рахитис. Белото месо може да се препорача на бремените жени како извор на незаситени масни киселини и витамини, кои придонесуваат за правилно формирање на феталниот нервен систем. Исто така, многу се препорачува од страна на лекарите за оние кои сакаат да изгубат тежина. Белата риба е масна, но нискокалорична риба (88 грама се содржани во 100 грама).

Постојат контраиндикации за употреба на бела риба - алергиски реакции на риби, гастритис, панкреатитис, холециститис.

Готвење бела риба

Месото на оваа риба многу нежен и има нежен вкус. Претставено е со бели слоеви, кои се добро одвоени. Белата риба содржи многу маснотии, соодветно, и расипува многу брзо. Затоа, рибарите најчесто месаруваат веднаш на плажа и сол или пушат. Во продавниците, се продава само во замрзната форма, и не се наоѓа често, бидејќи се смета за северна деликатес. Таквите риби треба да купувате само на докажани места за да избегнете непожелни последици.

Покрај солење и пушење, за тоа се користат и други методи за готвење. Може да се готви, пржи, пече, задуше. Особено вкусни се ушите и хоџџаџијата. Балик со необичен вкус е многу чест.

Подолу се дадени неколку рецепти за готвење со оваа риба.

Пржено во тава - скара бела риба

• 1 голема бела риба исчистена од вага,
• 1 мала зелена пиперка чили
• сок од лимон,
• маслиново масло,
• некои цреши домати
• сол и бибер по вкус.

Техника за готвење. Излупете ги семето однапред и потопете ги во ладна вода 30 минути, а потоа излупената риба исечете ја на стек со дебелина од 2 см и посипете ги со лимонска киселина. Загрејте ја тавата - скара. Истурете малку маслиново масло во неа, почекајте додека не се загрее и ставете половина пиперка и парче тарагон таму, што ќе му даде на садот посебен вкус и арома. По 5-10 минути, можете да поставите риба на дното на тавата. Бидејќи брзо се готви, по 3 минути веќе може да се преврти. Посипете бибер и сол на печената страна. Извадете го садот од топлината. Потоа ставете парче лимон на секој бифтек и покријте ја тавата 5 минути.

Рибата украсете ја со магдонос и домати од цреша. Служете со ориз и бел или кафеав тост леб.

Варена бела риба

Многу вкусна и сочна е бела риба, парен во двоен котел или бавен шпорет. Покрај тоа, сите корисни материи се чуваат во него.

Но, повеќето луѓе не сакаат варена риба, сметајќи ја за невкусна. Во спротивност со ова, овде е опишан рецепт за бела риба зготвена во супа.

• Бела риба сече на мали парчиња
• 3 кромид,
• Неколку стебленца праз,
• Еден куп магдонос,
• Еден куп целер
• 5-6 грашок сос,
• 2-3 мали ловоров лисја.

Техника за готвење. Варете ја супа од зеленчук, додавајќи ги сите производи, освен риба. Кога ќе зоврие, додадете парчиња риба на неа и варете 20 минути. Отстранете ја рибата од супа, ставете на чинија и украсете со зелена боја. Служат со варени компири или ориз. Тие можат да бидат зачинети со сос од рен или печурки. И, исто така, многу вкусен залак со кисели краставички.

Нелма

Многу често, nelmu и белата риба се сметаат за една риба, но всушност тоа не е така. Тие се дел од истата подмладок на белата риба и живеат во истите реки. Нивните разлики се во тоа:

• Нелма е родна во Арктичкиот океан,
• должината на нелм достигнува 1,5 метри, и може да тежи 28 кг (во ретки случаи, 40 кг),
• Мрестење на Нелма се одвива во септември.

Инаку, овие две риби имаат сличности.

Опис на бела риба

Нелма е риби преселена. Неговата максимална должина може да достигне 1 m 50 см. Оваа голема риба има релативно мала глава, голема уста со издолжена долна вилица и голема и остра грбна перка, што го отежнува мешањето со другите видови.

Вкупно има 8 перки. Аналниот се наоѓа во близина на опашката, а мал абдоминален - во средина на абдоменот. Латералните перки се наоѓаат во близина на капаците на жабрите, а опашката перка е јасно прекриена. Грбните и каудалните перки изгледаат потемни од останатите.Бојата на лушпите е сребрена, но грбот може да биде бледо зелена, сина или кафеава боја. Месото на Нелма е бело, ронливо и прилично мрсно. Риба кај возрасни тежи од 14 до 25 кг.

Во првата година од животот, белата риба јаде планктон, по што започнува да лови мали риби. Livesивее во езера и реки или во голема вода во близина на морето. За време на мрестење, нелмата може да мигрира за 1.500 км. Стенодус Нелма претходно се сметаше за подвид на Стенодус Леучихтис, кој живеел во сливот на Каспиското Море и сега се смета за истребен.

Во Северна Америка, биологијата на оваа риба е слабо разбрана, но студиите се спроведени во Сибир.

Циклус на живот на белата риба

Треба да се случи мрестирање кон крајот на летото или почетокот на есента, но досега нема директни набудувања на однесувањето при парење на нела или описи на неговите мрежи. Се претпоставува дека секој поединец се мрести на секои 2-4 години. Во крајбрежните области, белата риба живее во морето (океанот) и користи слатководни реки за размножување. Нелма, која живее во копнените езера, цел живот останува во свежа вода и потомството во притоките.

Младиот раст веројатно останува во потоците реки најмалку 2 години, по што се спушта во големо тело. Рибата достигнува пубертет на возраст од околу 7 години, и обично живее не повеќе од 12 години. Сепак, истражувачите на Сибир забележале личност која наполнила 21 година. Возрасната риба од риба е многу голема. Просечната големина се движи од 45 до 75 см, а еден примерок фатен во устата на реката Мекензи достигнал 1,5 м во должина и тежел повеќе од 28 кг.

Големината на нелмата се должи на нејзината храна. Возрасните се хранат со мала риба. Во суштина, ова се други бели риби, но штука, стикер, гуџа, арктичка ламбре и понекогаш дури и други бели риби можат да влезат во исхраната. Младиот раст се храни со ларви од инсекти и планктонски ракови. Најверојатно, преминот кон диета со риби се случува кога белата риба мигрира во големо тело со цел да започне возрасната фаза од нејзиниот живот. Во овој момент, обично е веќе толку голема што може да не се плаши од други предатори. Сепак, повозрасен човек со нетрпение јаде млад нелму, да не зборуваме за такви предатори како штука и бурбота.

Галерија: бела риба или нелма (25 фотографии)

Фаќање бела риба

Оваа риба не е многу успешна на пазарот, но долго време се користи како храна за луѓе и домашни миленици. Обично, на крајот на летото, nelma се фаќа на реките со мрежи, по што тие се сечат и суспендираат на отворено или пушат.

Масното месо од оваа риба е посоодветно за пушење отколку за продажба во сурова форма.

Не е целосно јасно зошто американската Нелма е поголема од евроазиската. Ова уште еднаш докажува дека оваа риба бара внимателно проучување. Американските спинионисти потенцираат дека Нелма е сериозен борец кој е многу отпорен кога е фатен на јадица. Таа доброволно ја зема мамката на длабочина од околу 4 m, по што се крева на површината на водата со неверојатна брзина. Во обид да се ослободи од куката, белата риба почнува да скока.

Однесувањето на забележан нелма е значително различно од начинот на езерска пастрмка и штука. По гризењето, риболовната линија обично вреска веднаш, а тоа укажува на тоа дека рибите почнале да лебдат на површината. Веројатно Нелма верува дека на овој начин ќе и биде полесно да се ослободи од куката. Специјалистите за предење велат дека борбата против белата риба е неверојатно шоу, кое е придружено со високи скокови и гласни прскања. Изненадувачки е што голема риба не е популарна кај риболовците, со оглед на неговите одлични квалитетни борби и добри кулинарски својства. Искусните рибари понекогаш успеваат да фатат примероци чија должина надминува 1 m.

Предности и штета на човечкото тело

Нутриционистите забележуваат дека белата риба е една од најкорисните видови риби за човечкото тело. Ова се должи на неговиот уникатен состав, кој вклучува голема количина на калциум, витамини, цинк, хлор и други незаменливи материи. Неговата содржина на калории е само 112 kcal на 100 гр производ. Затоа, садовите од предметната риба се идеални за храна за бебиња и диети. Варената бела риба може да се ужива дури и за време на најстрогата диета.

Се препорачува да се јаде риба на луѓе кои имаат проблеми со желудникот и цревата, како и да страдаат од заболувања на тироидната жлезда и коскениот систем. Научно е докажано дека редовното појавување бела риба во менито значително го намалува ризикот од мозочни удари и срцев удар.

Ако некое лице има заболувања на црниот дроб и / или панкреас, тогаш треба внимателно да јадете предметната риба. Најдобро од сè - во варена форма и во минимални делови.

Контраиндикации и мерки на претпазливост

Кој е контраиндициран да јаде бела риба?

Безбедно е, но оние кои се алергични на риби воопшто, не треба да јадат бела риба. Пржената бела риба не треба да ја јадат оние кои страдаат од гастритис и други гастроинтестинални заболувања, а премногу мрсна риба треба да се исфрли доколку има проблеми со панкреасот и црниот дроб.

Покрај тоа, вреди да се запамети дека белата риба брзо се влошува, па затоа треба да ја купите во сигурни продавници кои ја ценат нивната репутација, и обрнете внимание на неговиот мирис и изглед - ова важи за секоја замрзната риба.

Што се однесува до губење на тежината, можете дури и да организирате посебна диета на белата риба, и да се ослободите од вишокот тежина по стапка од 2-3 кг неделно.

Член заштитен со авторско право и сродни права. При користење и препишување на материјалот, потребна е активна врска до женската страница www.inmoment.ru!

Готвење:

1. Истурете ги парчињата риби заедно со коските со вода, сол и испратете ги да готви.
2. По 17 - 20 минути додадете ги на сите сецкан зеленчук.
3. Сол супа по вкус.
4. Варете го додека не бидат подготвени белите риби и компири.

Ова јадење од кралска риба ќе им се допадне на најмалите членови на семејството. Во форма на пиреа без семе, може да се даде дури и на деца од една година.

Вкус и готвење бела риба

Белата риба е многу вкусна

но ретко може да се купи дури и замрзната риба во продавницата. Во принцип, не само што може да се солени или пушат, туку и да се варат, печени и задушени, со тоа добивате одлична хоџџад и неверојатно уво.

Нутриционистите не препорачуваат пржење на оваа риба - пржената кора не придонесува за здрава тежина, но за оние кои не се плашат од вишок килограми, понекогаш можете да јадете пржена бела риба - многу е вкусна. Да се ​​готви долго - ќе биде доволно 20 минути, но ќе биде и повкусно со зачините.

Зандер

Судак - Локални имиња Судок, сула (на Азовското Море), подвлакно (плитко), исецка (погрешно), тајно (погрешно), bershovnik, време (Est.), Zandarts (латвиски), перч-штука (Eng. ), btmia риба (бугарски), Zander (германски), gjors (норвешки), sandacz (полски), salau (рум.), buzoun levrek (турски), kuha (Fin.), gos (шведски). )

Lивее во реки, езера и десалинирани области на морињата. Се држи на дното, но се крева на површината. Меѓу езерата, тој претпочита обичен, богат со планктони, со добар режим на кислород, одржува на места без вегетација, на длабочина од 3-4 м, во езерската економија се издвојува посебен риболов вид каменити езера. Постојат две биолошки форми на зендер, слатководни (станбени) и полупроодни. Полу-премин, давајќи најмалку 90% од вкупниот улов на штука перка, формира посебни стада, соодветно, на реките во кои се појавува мрест (Дон, Кубан, Волга, Курински, итн.). • Постарувањето се јавува во (март) април - мај (на северот - во јуни, па дури и во јули) во шуплините, во свежите вливот и во близина на бреговите на езерата, на температура на вода од 12–26 ° (главно на 19-20 ° С), понекогаш се јавува мрест во заградена вода до 2,5-3 ° / 0 ° вода. Кавијарот е поставен на длабочина од 0,5-1 m на основните делови на растенијата. Првите денови го чува машко. Плодноста во големи штуки од штука е повеќе од 1 милион јајца, кај риби долги 40-60 см 200-500 илјади јајца. Јајцата се лепливи, жолти во боја, со големина 1,25-1,40 мм, со голем пад на маснотиите. Развојот трае 10 дена на температура на водата од 15 ° и три до четири дена на 18-20 °. Ларвата има околу 4 мм кога се влече. На возраст од околу еден и пол месеци, достигнувајќи должина од 7-8 см, пржете слајд во морето, каде до есен достигнуваат 17 см (во езерата околу 15 см). Најголемата должина на штука перка е 130 см, тежината е 20 кг. За прв пат, zander потомува на возраст од три до четири години. Малолетничка штука од штука се храни со ракови, ларви на хирономид. Возрасниот зандер е предатор: на југ се храни со џокери, килка (шпатут), хамса, малолетни риби, како и мидиди, гемариди, ракчиња, во езерата - мириса, мрачна, ровчица и сл. Најактивно се храни од мај до октомври, во зима и во зима. времето за мрестење се храни помалку. Полу-родена штука штука (Дон, Волга и Урал) оди на река двапати годишно. Главниот курс е пролет, мрестење, се јавува во март - април, вториот е лето-есен, за хранење и зимување во јами, во јули - октомври. Како и да е, дел од зендерот хибернира во морето. Дел од плитките влегуваат во реката заедно со сексуално зрели. Во Кубан, зендер е претежно во пролет и во многу мали количини во есен. На Кура, од ноември до мај се забележува континуиран тек на зендер. Перкакот на штука се издига главно во долните делови на реките (на Дон - заемот Аксајско-Донској и помалку - до станицата Цимlyанскаја, на Волга - поплавата на Волга-Ахтуба повисока, итн.). По мрестење, штука перка се лизга во морето, каде што во масовно се придржува кон десалинирани области. Во Азовското Море, малите штука живеат главно во заливот Таганрог и крајбрежната зона на морето; голема штука се спушта подалеку од брегот. Во северниот дел на Каспиското, напротив, мали животи на отворени делови на морето, и големо мрестење само во крајбрежна плитка вода.

Руф Носар

Руф Носар - Локалните имиња на Дон Руф, шпагети, врти погоре, свиња (на Дон), лигњи, брада (на реките Днепар).

Livesивее само во реките, на релативно брз тек, на чисто песочно и карпесто тло, што никогаш не се најде во езерата. Мрестење се јавува кон крајот на април - почетокот на мај, во река, со брза струја и на песочна основа, на температура на водата од 6-7 °. Кавијар дно, лепење. Дијаметарот на отечените јајца е 1,17 мм; жолчката содржи голем пад на маснотиите. Времетраењето на развојот на кавијарот е седум до осум дена на температура на водата од 14 °. Големината на ларвата со шрафирање е 4,24 мм. Theолчката се решава после 9-10 дена. Носарот достигнува должина (апс.) Од 16-20 см, понекогаш и повеќе, и тежина од 100 g или повеќе. Во трговските улоги, вообичаената должина е 8–13 см (просечна должина 10 см), тежина 9,5–37 г, и просечна 19,4 г. Храната на носарот се состои од црви, водни инсекти (водена вода, скорпија), ларви на инсекти, комарци и др. мали мекотели, ракови (дафнија, итн.) и мали риби.

Чехон

Чехон - Локални имиња Чеша, сабер, седентарен, бесен, страничен, чешки, балик (казахстански), нокала (Есто.), Касе (Латвиски), сабица (бугарски и римски), Зиеж, Сихлинг (германски ), миекакала (пер.).

Чехон е полу-преселенско јато риба што се мрести и хибернира во реките. Во големи количини, чувани во пониските места на реките. Покрај полу-пазувите сабја риба, сите реки имаат жива сабја. Чехон се мрести главно од почетокот на мај до средината на јуни, на средното достигнување на Аму Дарија - кон крајот на април. На мрежите на Волга и Дон секаде, главно во шуплините. Кавијар лежи на мали, вегетативни области. По мрестење, се влева од нивите кон реките, а од долниот дострел на реките до заливите и морињата. Резиденцијата Чехон останува во близина на местата за мрестење. Плодноста е до 100 илјади јајца, кај азовската сабајле од 10 до 58 илјади јајца, во просек 33,5 илјади јајца. Полу-пелагичен кавијар, со дијаметар 3,8-5,9 мм, со голем заоблен жолт простор. Должината на новооткривената ларва е 7 мм. На крајот на мај, пржените се долги 12-25 мм, а на крајот на првата година, тие се 9-10 см и тежат 10 g. Годишнините во Белото езеро достигнуваат 5,2–7,3 см, а тежините 2-3 г. Чехон достигнува должина од 60 см и тежина 1 кг. Вообичаените големини на саботата риба Дон: должина 30–40 см, тежина 300–400 г, Арал, соодветно, 21–35 см и 300 г, Волга – тежина 80–180 г. Во Волга и Дон преовладуваат три и четиригодишни деца. Во делтата на Волга, во Кубан и езерото. Илмен расте малку побавен од Дон. Станува сексуално зрел во трета или четврта година. Во раните фази на развој, СРЈ се хранат со зоопланктон (Кладоцера и Копепода), потоа главно ларви на инсекти, амфиподи, а исто така и копнени инсекти што паѓаат во вода. Почнувајќи од третата година, сабровата риба се храни и со малолетници со различна риба. На Волга и во Дон, сабја риба се движи двапати: пролет (слаба) во април и мај и лето-есен (маса) од крајот на јуни до средината на ноември (во Дон, дури и пред замрзнување). Главниот потег на Чехон во август и септември. За време на летото-есенските миграции, хехонот прво шета, а потоа оди за зима. По пролетната поплава, малолетничките од сабјарска риба се симнуваат од нивите и заеми во реката. На Волга и Урал, пријателска падина на СРЈ се јавува во втората половина на јуни. Дел од малолетничките остануваат во испуштените езерца. Од долниот степен на реките, некои СРЈ мигрираат во местата на езерото. Тркалање СРЈ достигне должина од 32 мм и тежина од 0,42 г.

Каков метод на пушење да изберете

Постојат два начина на пушење риба - ладно и топло. За разлика од студениот метод, топлото му дава на чинијата посветл вкус и ја зачувува неговата содржина на маснотии. Ладното пушење бара повеќе време и ги задржува повеќето од хранливите материи во нивната оригинална форма.

Ладното пушење се смета за макотрпно, бара одредени вештини и употреба на чадник за покомплексен дизајн.

Претходно, пушачите мораа да градат структури на свои парцели за да уживаат во вкусот и аромата на пушената риба. Сега можете да купите ефективна чадник за ладно или топло метод дури и преку Интернет.

Топла риба се чува само за 2-4 дена, до 1 година во замрзнувач. Студените трупови може да лежат до 14 дена во фрижидер и до 3 години во замрзнувач.

Што да изберете од овие методи? И пушачите и докторите се сигурни во едно: пушачките производи не можат да бидат злоупотребени. Остатокот треба да се води според вашите сопствени преференци, можности и желби!

Карактеристики на чување

Потребно е да го чувате готовиот балик во фрижидер, додека прво да го завиткате во хартија. Исто така, дозволено е да се смести во посебен сад или вакуумска торба. Така, рибите ќе бидат посвежи подолго. Домашната деликатес треба да се чува не повеќе од 1 месец, бидејќи во иднина ќе се исуши повеќе и ќе ја изгуби својата арома и вкус.

За повеќето луѓе, во умот, баликот е скапо јадење, кое во повеќето случаи се служи на празничната маса. Сепак, готвењето дома е прилично едноставно. Како суровина, не е неопходно да се користи црвена сорта риба; можете да користите перка, сребрен крап или рак.

Рисото со риба

Во тава ставаме две лажици путер и растителни масла. Кога маслото ќе се загрее, ставете чаша подготвени печурки таму. Чувајте четири минути, а потоа додадете една лажица свежи лисја на мајчина душичка. Пржете уште две минути. Додадете ориз и бело вино. Чорба додека течноста не испари. Во посебна тава, испржете го солениот есколар. Рибата (прегледите го споменуваат ова) не бара многу маснотии. Доволно е да се подмачкува тавата, како за палачинки. Ескоралот се пржи три минути од секоја страна. Ние ги ставаме парчињата риби на врвот на рижото. Ставете ја во рерната уште пет минути.

Совети за готвење

Пред да направите ремек-дело, треба да изберете соодветен рецепт за риби од балик и јасно да ја следите технологијата. Но, за да се добие резултат што ги надминува очекувањата, вреди да се слушаат препораките на професионалци:

1. Ако балик риба се готви во текот на летото, подобро е да го продолжите периодот на мариноване, бидејќи тоа ќе го направи производот побезбеден.
2. Оптималната големина на парчињата е 2-2,5 см, оваа големина ќе ви овозможи да не добиете премногу пресушени, имено исушени риби дома.
3. За да ја заштитите површината од муви кога се суши, треба да го завиткате филето со газа и оцет.
4. На средина на венење, ставете го трупот под угнетување, така што ќе стекне привлечен изглед.
5. Не користете метални прибор за солење.
6. Кога маринирате, користете шеќер, бидејќи тоа ќе ви помогне солта да навлезе подлабоко во растителните влакна.
7. Можете да го забрзате сушењето со помош на вентилатор. Советите се релевантни во мирно, топло време.
8. За да ја проверите подготвеноста, зракот се притиска со прст. Ако заб брзо исчезна, додека влагата не се издвојува од месото, производот е подготвен.

Домашен балик според наведените препораки ќе биде вкусен и здрав. Неговата арома и вкус сигурно ќе ги изненади сите.

Штетни својства на производот

Главниот проблем на рибните производи е микроорганизмите кои предизвикуваат болести на гастроинтестиналниот тракт. Правилниот третман помага да се елиминираат штетните ефекти. Ова е особено важно ако готвиме балик дома. Солењето треба да биде долго, бидејќи оваа постапка ви овозможува да ги отстраните небезбедните материи од месото.

Покрај тоа, стекнат балик од риба може да содржи адитиви кои го подобруваат вкусот, го зголемуваат волуменот, даваат убава боја, што исто така му штети на организмот.

Одделно, вреди да се размисли за пушеле balyk од риба, бидејќи постапката за пушење може да го засити производот со канцерогени материи, кои придонесуваат за развој на клетките на ракот. Исто така, индивидуалните компоненти можат да предизвикаат алергиски реакции. Можно е да се исклучи појава на проблеми од потрошувачката ако строго се почитуваат условите за подготовка и складирање.

Белешки

1. Погледни Бела риба
   (Англиски) во Светскиот регистар на морски видови.
2. Решетников Ју.С., Котлар А.Н., Рус Т.С., Шатуновски М.И.
   Двојазичен речник на имиња на животни. Риби Латински, руски, англиски, германски, француски. / изменето од Акад. V. E. Соколова. - М .: Рус. Јаз., 1989 г. - S. 71 .-- 12.500 примероци. - ISBN 5-200-00237-0.
3. ↑ 12Усачева В.В.
   Словенска ихтиолошка терминологија. Принципи и методи на номинирање. Обратно речник. - М .: „Индрик“, 2003. - С. 330—331, 336. - ISBN 5-85759-221-6.

Сушење

Последниот чекор во подготовката на оваа деликатес е сушење, односно сушење на рибата. Треба да ја извадите тавата од фрижидерот, да ги поставите парчињата на некоја силна нишка, додека оставате мало растојание помеѓу филетите. На почетокот, се препорачува да го обесувате месото неколку часа под светло сонце, така што секој дел е покриен со кора. По ова, филето треба да се исуши во сува и топла просторија, каде што нема инсекти. Како по правило, целиот процес на сушење трае од 3 до 7 дена.

Руф - Локални имиња Јорк (украински), бубир (на Днепар), тас-бас, хахинај (Јакут.), Кииск (Ет.), Кисис (латвиски.), Јазге (осл.), Папа, руфе (инг. ), Каулбарш (германски), хорк (норвешки), јазгарц (полски), жигорт (рум.), Кииски (Фин.), Гремил (француски).

Обична риба на свежи езера и бавни реки, но, исто така, пронајдена во загадени води (Залив на Финска). Бара релативно висока содржина на кислород. Се чува во пакувања, главно на дното на резервоарите. Постарното мрестење се јавува од април до јуни, во близина на речните брегови, на песочни и карпести почви, делумно на поплавени ливади и меѓу поплавени грмушки и колибри, на температура на водата од 4,5 до 18 °, на длабочина од 1-1,5 м. Плодност на риба со должина од 8-10 см е 4-5,6 илјади јајца (езерото Илмен), со должина (апс.) од 16-18,7 см - 29-104 илјади (Днепар), кај поголеми лица над 200 илјади јајца. Леплив кавијар, дијаметарот на јајца е 1 мм. Јајцата се жолти со голема капка маснотии. Ларвите се изведуваат по 5,5 дена на температура од 15 °, нивната должина е 3,36 мм. Ресорпцијата на жолчката завршува по 4,5-6,5 дена. Годишни годишнини во реката. Јенисеи достигнува должина од 6 см и тежина од 4 g достигнува должина од 25-30 см и тежина од 200 g, како реткост (во западен Сибир) - до 50 см и 400 g (па дури и 600 g). Вообичаената кифла е долга 10-15 см и тежи 20–50 g, но малолетни лица со тежина од 2–5 g често се минирани во езерата (заедно со млада перница се нарекуваат „ѓубре“). Зрелоста се јавува во втора и во трета година. Во младоста, руф се храни со мали бентозни ракови (Алона, Чидорус), подоцна се префрла на хранење на дното: ларви на Хирономида и Коретра, мали мекотели, Амфипода (Корофиим, гемариди, Понтопореја) и мисии. Јаде кавијар и СРЈ од друга риба (бела риба, итн.). Тој не прави големи миграции. Погодно е за мрестење на бреговите, а во есента заминува од нив. Есенските миграции кон притоките и пролетната падина покрај притоките се добро изразени во Нарим Об. На темата Календарот на рибарите:

• Октомври, Календар на риби - Октомври: Календар на рибарите - Октомври 2013 година
• Септември Календар на риба: Календар на Ангел - СЕПТЕМВРИ 2013 година
• Календар на риби во август: Календар на Ангел - август 2013 година
• Јули Календар за каснување риби: Календар на риболовци - јули 2013 година
• Јуни Календар на риби: Календар на рибарите - ЈУНИ 2013 година
• Календар на мај риби: Календар на риболовците - мај 2013 година
• Календарот на риболов 2013 за јуни јули август: Риболов на Ахтуба и Долна Волга во текот на летото
• Календарот на рибарите 2013 година за септември октомври ноември: Риболов на Ахтуба и Долна Волга во есен

Д-р Андреј Шалигин, главен уредник на Национален истражувач