Примајте по пошта еднаш дневно една од најчитаните написи. Придружете ни се на Фејсбук и ВКонтакте.
Холандија стана позната благодарение на најразновидните достигнувања во сликарството, бродоградба, уметноста во областа на градинарството. И, тие се особено благодарни на оваа земја за харинга, тоа беа локалните морнари кои научија како да готват риба, така што таа стана достојна за кралски празник. Тешко е да се поверува, но долго време харингата се сметаше за најодвратна риба.
Ода на харинга
Некој ќе рече: „Само помислете, имам и риба харинга. Вкусно, не се расправам, но ништо посебно “- и ќе биде фундаментално погрешно. Харингата е одличен извор на витамини А, Д и Б12, богата со корисни и есенцијални масни киселини за здравјето. За жал, нашето тело не е во состојба самостојно да ги произведува, и овие киселини мора да бидат присутни во храната на сите кои се обидуваат да водат здрав начин на живот. Покрај тоа, дури и најтешкото норвешко харинга содржи многу помалку калории од слабината на слабините, а придобивките на масните киселини Омега-3 содржани во оваа риба се многу пати поголеми. Овие киселини ја зголемуваат одбраната на телото од разни хронични заболувања, ја подобруваат состојбата на кожата, косата и ноктите, а исто така се одговорни за развој и раст на клетките на телото (затоа, омега-3 киселините се основен елемент за целосен развој на нашите деца). |
Човечкиот мозок е 60 проценти масен, а омега-3 масните киселини учествуваат најмалку 30 проценти. Овие исти киселини го спречуваат развојот на атеросклероза и го намалуваат холестеролот во крвта.
Херинг (латинско име „clupea“) е риба од фамилијата харинга, која расте до 50 сантиметри и е во блиска сродство со харинга, шпатути и спрати. Родот на харинга вклучува повеќе од 60 видови риби дистрибуирани во морињата на умерено и ладно, а делумно и во топла зона. Некои видови се чисто морски и никогаш не влегуваат во свежа вода, други припаѓаат на миграторска риба и влегуваат во реките за мрестење. Нивната храна е составена од разни мали животни, особено мали рак (повеќето од копривчиња), но малите риби исто така влегуваат во стомакот. Се чини дека Херинг поминува дел од својот живот на големи длабочини. Неговото мрестење се случува во текот на целата година и на различни места во различни периоди. Голем мрест на харинга на длабочина од 130 - 220 метри, мала харинга е поблиску до брегот, понекогаш 2 метри од површината на водата, а често и во помалку солени делови на морето. За мрестење, харингата се собира во колосални училишта, понекогаш толку густа што притисокот од долните риби го замаглува горниот дел од водата. |
Изненадувачки, пред само шестотини години, повеќето луѓе не можеа да замислат дека харингата е погодна за храна. Упорниот мирис на рибино масло и неговата вродена горчина не оставија никакви шанси оваа риба да ја припишат на јадење. Покрај тоа, харингата е една од најбесните риби, така што подлежи на многу брзо расипување, поради тоа треба да се преработи скоро веднаш по фаќањето. Оттука, свежо, само со брод, харинга јадеше само во крајбрежните градови. Како харингата стана толку распространета?
Пионерска земја на овој вид морска храна е Холандија. И изумот на метод на обработка на риба, во кој би го задржал својот вкус и ги изгубил сите свои неколку недостатоци, му припаѓа на едноставен рибар од селото Биерфлит во холандските Фландрија, Вилем obејкоб Бикелтсон, кој едноставно бил наречен Бекел. Тој беше тој, кој пред повеќе од шестотини години во 80-тите години на XIV век, излезе со следново: по риболов, риби со тежина од 50 до 70 грама беа испаднати, жабри беа отстранети, оставајќи ги панкреасот во него, и се стави во буриња со уредни, попрскани со сол слоеви. Херинг го добива својот уникатен вкус следниот ден и со овој третман може да се чува со години. До ден-денес, најдобрата холандска харинга во сите земји од Западна Европа се нарекува „бекање“ (во чест на Бикелцон) и се разликува по вкус од сите последователни видови на кисели краставички, вкоренети со различни варијации (но сите со ист метод) во други земји и прилагодени на различни локални сорти на харинга - шкотски, норвешки, исландски. По неговата смрт во 1397 година, благодарните Холанѓани му подигнале споменик. Денес гробот на овој едноставен рибар е место на „аџилак“ за многу луѓе. Неговите сонародници и бројни туристи ја посетуваат, оддавајќи му почит на лицето што му го даде на светот уникатен рецепт за толку вкусно, но во исто време и едноставно третирање. |
Така, методот на солење на харинга, кој го предложил Бијкелсон, многу брзо го прославил најпрво во цела Холандија, а потоа и низ цела Европа. Во 1390 година, првото буре со солена харинга ја погоди масата на обичните Холанѓани. И наскоро, Холандија ја подготвува својата „флота харинга“ кон Европа. Херинг стана многу течна стока. Но, дојде до Русија во 15 век, до крајот на 16 век беше купено од илјадници барели, а веќе во 17 век. Херинг стана една од главните јадења (заедно со варени компири) на руската народна маса.
Херинг никогаш не се припишува на исклучителни деликатеси - обичните луѓе, морнарите, рибарите и сиромашните жители на градот уживаа во тоа. Подоцна, како „народно јадење“, харингата се преселила и во елитните маси, кои се хранеле со есетра и остриги. Тие ценеа и се в inубуваа во харинга во различни земји, не само во Холандија, туку и во Полска, Англија, Русија итн.
Херинг зазема посебно место во економијата на Холандија од 17 век. Всушност, благодарение на изумот на солење на харинга, Амстердам се најде на водечкото место во европската трговска размена. „Амстердам е изграден на коски на харинга“. Ако ренесансата го либерализира духот, тогаш харингата ја либерализира економијата. Познатиот сеуште живот на Josephозеф де Бри „Пофалба на херингот“ (Дрезден, 1656) (Бреј, Јозеф де (? - 1664)) е организиран околу репродукцијата на песната химна Јакоби Вестербан (Јакоби Вестербани Мине-Дихтен, Харлем, 1633). Еве го неговиот буквален превод:
Фала харинга Солената харинга е чиста, Масти, масти и долго Веќе без глава Уредно исечени по стомакот и грбот, Со отстранување на кожата. Инсајтите се извадени Сурови или пржени над оган, Не заборавајте за лакот, И пред доцна навечер Отиде до остатокот од сонцето Јадете гладни. И на ова парче, Иста големина како селски леб, Леб од 'рж. Добар лек Teriak не може Да се биде толку достоен за пофалби. Сип, тој е многу добар тогаш, Одгледано или пиво на Харлем Или од таверните на Делфт, Зема голтка Повторно се вклопуваат, мазни и лизгави, Да се опие повторно наутро. И ако се чувствувате проклето лошо И ти отвори замаглување, зевање, мелење околу, Тој може повторно да ве направи свежи и весели. И исцели од Катарите, Што доаѓа од глава И тие се движат кон градите и забите. И помага да се напише правилно, И сиромашен на време, И ветровите тој прогонуваат Кои бараат храна и пијалок. Како може да биде поинаку Кога некој што јаде солена харинга со задоволство, Далеку подобро од некој чуден и луксузен Тој со нетрпение ги полне цревата со трети. |
Во моментов, харингата е фатена со помош на пелазгиска лента, мрежи, мрежни мрежи. Годишната улов на харинга достигнува неколку милијарди парчиња.
Холандската сол уловената харинга токму таму на бродовите, во која се товараат буриња сол. Речиси во живо кокошки кокошки (т.е. се отстрануваат нејзините жабри), се става во буриња и се префрла со сол. Бродот се враќа дома само откако целото снабдување со буриња се наполни со харинга. Шкотите ја носат целата харинга сала на брегот обично на денот на риболов. Овде, рибата влегува во солените производи, каде што се готви на ист начин како Холанѓаните. Значајната разлика е во тоа што харингата не кисели живи, а крвните садови не крварат, како при мариноване на живи харинги. Во овој случај, солената харинга се карактеризира со белина и нежност на месото. Амбасадорот Херинг во Шкотска се прави и со сува сол директно во буриња и без ладење. Во Норвешка, chaffing се заменува со едноставно отстранување на мостот помеѓу главата и трупот под жабри, кои не се сечат. Поради фактот што најчесто риболов го вршат огромни мориња блокирајќи цели фјорди (морски заливи) и рибите влегуваат во нив со стомак полн со храна, норвешката харинга е многу пониска, затоа што е полоша по квалитет. |
Холанѓаните сè уште се познати ширум светот по нивниот правилен пристап кон харингата, заради што гурманите од цела Европа доаѓаат во Холандија. Најдоброто холандско харинга се нарекува maatjes haring - „девојка харинга“ или „харинга девица“, односно оној што не фрлал јајца пред да биде фатен. Ловот за девица харинга започнува на крајот на мај, со почетокот на „сезоната на харинга“, која во Холандија се слави со специјални риболовни трки - бродот кој прв го донесе првиот улов на брегот. „Девончаните“ продадени од „првото барел“ излегуваат на аукцијата за неверојатни пари (ваквото буре денес може да достигне до 60 илјади евра). Може да пробате нова „девица харинга“ од други буриња на кој било агол на Амстердам или други холандски градови. Во сезона, чини денар, тие го продаваат од плех поставен на картон, со кромид, ситно исецкан, светло жолти кисели краставички и маслиново масло. Вистинската холандска „девојка харинга“ се топи во устата како нежен сладолед.
Норвежаните, морски народ како Холанѓаните, исто така го ценат харинга. Норвешкиот писател Мартин Андерсен-Нексе еднаш рече дека во Норвешка е вообичаено да се јаде харинга 21 пати неделно (т.е. три пати на ден). И ова е точно: тука можете лесно да послужите харинга за појадок, да го ароматизирате со разни сосови и зачини. Норвешкото харинга е познато по својата особено голема статија и целокупната содржина на маснотии - во поранешниот СССР, дошла до полиците под неразбирното мнозинско име на „поларната сала“. Францускиот писател Александар Думас, таткото: „скратено работно време“, како специјалист за кулинарство и гурмански, веруваше дека немаше поубав харинга од Норман. Авторот на Големиот кулинарски речник и голем обожавател на харинга, Дума опиша скромна харинга со вистински галичен мирис: „Херингот е познат на сите. Willе кажам уште повеќе: малкумина не ја сакаат ... Ден и ноќ можете да гледате харинки кои треперуваат со сите бои на виножитото, како неуништлива купола на античките Евреи. Ноќе - од фосфоресцентниот сјај испуштен од нив и попладне - од стада риби што јадат риби, од време на време нуркаат во длабокото море и се креваа нагоре со сребрена молња во клунот “. |
Данците исто така знаат многу за харингата и го служат филето, маринирано во сос од вино - ова е истиот мезе „материа“ што сега се готви во сите ресторани во светот. Полјаците сакаат да јадат харинга со ленено масло, кромид и вотка, Британците ја пржат во растително масло и ја пијат со пиво ...
Најпопуларните рецепти за харинга, како по правило, се класифицираат како „ладни закуски“, може да бидат харинга во сос од сенф или харинга во сос од вино, а може да бидат и скара од рибизла или ролери. Форсмак (во бесплатниот превод „пред ужина“) е гордост на еврејската кујна, ладен мезе на сецкан харинга натопена во чај или млеко и се меша со леб, јајца и јаболка. Постојат огромни многу рецепти на форсмамак во историјата, и, како и обично, секој од нејзините чувари е сигурен дека овој рецепт е најдобар. Rolmops е наследство од северногерманската традиција на кујна, ова прекрасно јадење е парче свежо (и харингата може добро да биде свеж - не мора солено) харинга, убаво завиткана околу кисела краставица и варена со овој прозаичен краставица во зачинета вотка. Rolmops служеше со еден куп на сите видови на вкусни сосови или пире од компири.
Советскиот народ, патем, ја сакал харингата со особено огнена loveубов - затоа што тоа беше еден од ретките производи што барем понекогаш можеше да се купи без напор во продавниците. Во Русија, харинга е облечена во повеќеслоен „капут“, додаден на винегрет, или едноставно се служи на масата со трошлив варен компир, путер, капка оцет и прстени од крцкав, злобен кромид. Тешко е за еден Русин, во најголем дел многу далеку од морињата и океаните, да се замисли дека харингата, се испоставува, може всушност да биде не само солена, туку и свежа. Покрај тоа, во оваа форма, харинга може пријатно да ја зачуди имагинацијата на гурманските, ако, се разбира, може правилно да го готви. Како прво, харингата треба полека да се топи - не обидувајте се да ја ставате во вода, подобро е да го ставите во сад и да ја оставите на долната полица на фрижидерот. Од свеж харинга, можете да направите добро уво, можете да го превртите во брашно и да пржете во путер, или можете да печете на решетката со жица. |
Во принцип, солената, зачинета или кисела харинга е една од најпознатите демократски и истовремено гурмански јадења. Секогаш прави одлична закуска. Заедно со црн леб и краставица, харингата се смета за класичен мезе, а со варени компири - едно од најпопуларните јадења кај луѓето. На празничната маса секогаш има место за харинга.
Убаво ставање на харинга на маса е уметност. Барел, купен на големо, или солена конзервирана харинга често содржи вишок сол, така што по чистењето понекогаш треба да се натопи. За ова, обично се користи млеко, но приготвување на чај и вода е соодветно. Ако сакате да ги изненадите вашите најблиски и да направите нешто необично од солената харинга, експериментирајте со разни пломби и сосови, на пример, со мајонез. И со сос од павлака, тоа оди добро со ситно рендано јаболко - не заборавајте да додадете само малку шеќер, сок од лимон и магдонос. Херинг зазема посебен вкус ако е зачинет со сенф. Како утврдувате колку е добра солената риба што ја купивте? Целосно солената харинга се карактеризира со униформа боење, густо месо и, се разбира, посебен, пријатен вкус карактеристичен само за него. Солената тврдина се разликува помеѓу солената харинга (од 12-14% содржина на сол), средно солена (8-12% содржина на сол) и малку солена (6-8% содржина на сол). Малку солена харинга маст од Атлантик (најмалку 12% масти) се смета за деликатес. Маслото од кисела харинга е обично помек и сочен од солениот. Различни зачинети адитиви даваат посебна пикантност на вкусот и аромата. Патем, самите Холанѓани јадат харинга со бел леб, посеан со ситно сецкан кромид и измиени со пиво или силен пијалок „Dutchеновер“. Холандската маринада е кога шеќерот, сокот од лимон, биберот, морковот, лавршката, кромидот и биберот се додаваат на свежо харинга, и многу е важно да не се претовар рибата, еден или два дена ќе бидат доволни за харингата да го постигне оптималниот вкус! |
Конечно, ви привлекувам два едноставни рецепти од харинга (веројатно знаете многу начини на готвење на добро познатата салата „харинга под крзнено палто“!):
Рецепт еден:
1 харинга, 150 гр путер, 2 крем сирење, 3 мали моркови. Излупете харинга, одвоени од коските, вриете моркови и кора. Потоа поминете ја харингата, морковот, путерот, сирењето во мелница за месо или ставете ги во блендер и измешајте темелно. Резултирачката маса на харинга може да се шири на леб, полнети јајца ... Ослободете ја вашата фантазија!
Втор рецепт (за оние кои сакаат солени храна):
Излупете харинга, одвоено од коските и исечете, исечете голема количина кромид и натопете во јаболко или вински оцет за да ја ослободите горчината и да му дадете зачинет вкус. Измешајте го кромидот со харинга, додадете го готовиот морков на корејски. Бон апетит!
Област на дистрибуција и индустриска вредност
Многу луѓе знаат дека харингата е морска риба. Тоа е многу на Црното, Каспиското, Балтичко и многу други мориња. Толерира добро и ниски температури. Херинг е фатен дури и на брегот на Гренланд.
Некои видови харинга се чувствуваат одлично во свежите води. Богата со оваа вредна комерцијална риба, на пример, Дунав и Дон.
За многу земји со пристап до морето, индустрискиот риболов за харинга е приоритет за економијата. Во природните живеалишта на оваа риба, најчесто се наоѓаат руски и норвешки торбовски пловни објекти.
Карактеристики на семејството и видовите
Семејството харинга е доста обемно. Сите нејзини членови имаат слична структура на телото - издолжена и срамнети со земја од страните. Апаратот на харинга има зголемена долна вилица. Перките обично се обоени потемни од сребреното тело. Типичен претставник на семејството е познатата харинга.
Видовите риби кои припаѓаат на ова семејство се проценуваат на 188. Покрај тоа, постојат и подвидови. Меѓу подвидовите на харинга достапни на нашите полици, следниве се најчести:
- атлантска и пацифичка харинга,
- харинга
- Дунав
- Балтичко харинга.
Првите два подвида се толку слични што не секој искусен рибар ги разликува едни од други. Пацификот обично не е многу поголем. Балтичкото харинга е помало, полесно, во него има многу малку коски. Дунав е уште помал, во килограм има 5-7 риби, но тој е подебел и побогат. Исто така постои и Дон, но главно се продава и јаде веднаш во близина на местата за улов, како Црното Море. Морските карпи секогаш се помали од океанските.
Употреба за готвење
Риба од чамец се користи за правење ладни мезе, салати, пасти. Полнењата се исто така подготвени од него за flounces, палачинки, profiteroles. Исечена харинга, исечена, прифатливо е да се послужи како независна закуска за силен алкохол, иако рибата обично се служи со бели вина.
Оваа риба е погодна за готвење разни закуски од азиската кујна, на пример, салата „Тој“. Подеднакво вредни кавијар и млеко од оваа харинга е во просек 217 kcal на 100 g.
Херингот е една од ретките риби што, со релативно ниска цена, држи позиции во менито за гурмани. Способноста да се готви вкусна харинга се смета за важна и индикативна за готвач од кое било ниво.
Правила за солење
Можеби ова е најчестиот рецепт. Солената риба од харинга е идеален додаток на јадења од компири. Можете да солите цела риба, или да исечете филети или едноставно да исечете на удобни парчиња заедно со 'рбетот и ребрата. Единствениот услов е отстранувањето, тие можат да ја направат саламурата горчина.
За солење на килограм харинга ви требаат 2,5 суп.л-патки. л сол. Не се препорачува употреба на сол на мелење "екстра", ниту за харинга, ниту за други риби. Но, голема морска вода совршено се вклопува. Можете да ги користите и саламура и сув амбасадор.
Ако сакате зачини, додадете 5 пиперки, неколку средни ловоров лисја, 3 чешниња на саламура.
Исплакнете харинга, ставете во сад, посипете со сол од сите страни. Оставете еден ден ако сакате малку да се солете. Ако планирате да користите саламура, додадете 600 мл вода и уште половина лажица сол. Некои препорачуваат додавање на 1 лажиче. шеќер, но ова е по избор. Шеќерот ќе го направи месото помек, но не треба да се плашите од сладок вкус, нема да биде.
Мариноване харинга
За следниот рецепт, многу видови на риби се погодни: харинга, сори, скуша, харинга. Се вари литар вода, додадете 2 суп.л-патки. л оцет, нотка кардамон, 0,5 лажиче. црн пипер, 4 чешниња, 3 ловоров лисја, 2 лажици. шеќер и 1 лажица масло. л сол. Кога маринадата ќе се олади, пополнете ја рибата, покријте ја и оставете да отстои 8-12 часа.
Митови и реалност за пржената харинга
Рибата харинга се служи во форма на термичка обработка многу поретко. И за шегите. Всушност, можете да ја пржете оваа риба, но само свежа, а не солена. Вреди да се напомене дека таков производ нема посебни квалитети на вкус. Друга работа е харинга зготвена на клада. Ова е одлична алтернатива на поскапата скуша. Цревата риба, посипете ја со мешавина сол и бибер надвор и во внатрешноста на шуплината, посипете со сок од лимон и оставете неколку часа. Гответе харинга на скара или на скара, спречувајќи пламенот да не се запали. Отсуството на црвен течен сок и златна нијанса на кожата се вистински сигнали за подготвеност.
Изграден херинг
Рибата од чаша е исто така добра во плетенка форма. И ароматичната гравита ќе биде одличен додаток на пире од компири, трошен ориз, каша од леќата или тестенини.
Исечете ја харингата на парчиња дебелина од 2 см, ставете во котел измешан со кромид. Истурете мешавина од рафинирано сончогледово масло и силен чај. Додадете зачини, сол. Вриете околу 40 минути. Можете да го испратите казанот во рерната - времето за готвење ќе биде половина час. Ако користите харинга, можете да го готвите целосно со овој рецепт.
Пропорциите на производите се како што следува:
- 0,5 кг риба
- 2 кромид,
- 0,3 суп.л-патки. масла
- 1 лажица масло силен црн чај (можен со бергамот или сливи),
- сол - 0,5 лажиче.,
- бибер по вкус
- грст лушпа од кромид, куркума - по избор, за да се даде сенка.
Сушен харинга
Солената харинга, се разбира, е вкусно и разноврсно јадење, но понекогаш може да се уморите дури и од вашите омилени третмани. Ако знаете како да солите харинга, нема да биде тешко да ја готвите оваа риба во исушена форма. Можете да го користите самиот рецепт што го користите за солење. По еден ден, извадете ја рибата, исплакнете со вода, се навлажни. Залепете го трупот или само направете пункција преку окото за да направите јамка. Висат на аспираторот, над вклучениот шпорет. Пожарот треба да биде среден. Вклучете го аспираторот и оставете ја рибата еден час. По некое време, повторете ја постапката додека рибата не стане она што го сакате. Запомнете дека харингата е мрсна риба, препорачливо е да ја обесувате не над прстенот, туку меѓу нив, поставувајќи сад за одвод на течност под рибата.
Можете да го исушите потешко и да добиете одлична закуска за пиво. Или можете само малку да венеете, давајќи му на месото необична еластична конзистентност. Resителите на приватни куќи со можност да се исушат харинга во чадот од оган ќе добијат невообичаено вкусен производ со многу поизразена арома.
Пушење дома
Можеби следниот рецепт ќе биде вистинско откритие за вас? Риба од домашна рибинка не е во никој случај инфериорен во однос на купените деликатеси од пушачи. Не грижи се, не мора да собереш огревно дрво и да ја измами главата со цевка што го отстранува чадот. Сè што ви треба е веројатно на вашите прсти.
Исплакнете и исушете ја двете харинга, исечете го филето по гребени. Сол, бибер и издвои засега.
Истурете парче фолија со големина од околу 30x30 см пред вас и посипете во центарот лажичка сув чај лисја: зелена, црна или дури и црна со додаток за овошје и цвеќиња. Завиткајте го во плик, потпечете го со игла од едната страна и поставете го на дното на голема сува тава. Покријте и започнете со затоплување. Кога ќе се појави мирисна пареа, поставете чинија на која филетите од харинга лежат директно на пликот со чај. Покријте и вриете околу 20 минути.
Хериво млеко и кавијар
Овие производи се користат широко како пулпа. Млекото и кавијарот можат да се пржат, пушат, сушат, но многу луѓе мислат дека нема ништо вкусно од солта, ситно исецкајте и ставете го сендвич со путер. Ако харинга од рибизла или сол, можете да испратите кавијар и млеко на истата мариноване (маринада) како трупови.
Како да служите харинга?
Која риба најдобро одговара на компири во рустикални униформи или млади компири со зелени или павлака? Странични садови од овој зеленчук водат во ова прашање.
Комбинација на солена или кисела харинга со путер и кафеав леб е популарна. Оваа риба е во совршена хармонија со сенф и млад кромид. Домашните кисели краставички, кисела зелка и печурките од цвеќиња се исто така непроменливи сојузници на харинга.
Херингот има најдобар вкус, толку подобри беа условите на неговото живеалиште. Значи, хариншката харинга, која е многу добра по својот вкус, која се создава на брегот на Норвешка, Холандија и Исланд, е најповолна состојба за нејзино гоење, причината за која е насоката на океанските струи. Луѓето овие сорти на харинга добија соодветни имиња "норвешки", "холандски" и "исландски". Тие имаат пријатен вкус, нежно, добро солено месо и карактеристична арома на харинга.
Од харингата што се наоѓа на територијата на Русија, највреден вид е „кралската харинга“ или сала. Лесно може да се препознае со црниот грб, затоа понекогаш се нарекува „црн грб“. Се наоѓа во Каспиското Море, достигнува должина од 36 см и содржи до 20% маснотии. За разлика од другите карипски харинга (со мала вредност во вкусот), има многу нежно месо и е добро солено. Од харингата фатена во јужните мориња на Русија, харингата Азовско-Црното Море, а особено нејзините две сорти, Дунав и Керч, исто така се одликуваат со добар вкус. Сепак, поради неговата мала содржина на маснотии, само харингата е малку солена. Исто така, ценет е и Пацификот (далечна источна харинга). Таа (единствената од подвидовите на харинга наведена погоре) може да добие рекордна количина на маснотии - до 33%, но дури и за време на интервалот помеѓу пијалоците може да биде најмногу „тенка“ една - да содржи до 2% маснотии (тоа е, да биде со малку маснотии). Сепак, поради високиот квалитет на месото, оваа риба е многу вреден производ.
Според содржината на сол, харингата со слаба сол е изолирана - содржината на сол е од 7 до 10%, средната сол е од 10 до 14% и тврдата сол е повеќе од 14%. Во процесот на солење, рибата влегува во комплексна реакција со сол, и постепено под влијание на ензимите нејзините протеини, масти и јаглени хидрати се преработуваат во фундаментално различна квалитативна состојба. Поради тоа, солената риба стекнува уникатен вкус и арома. Овој процес се нарекува зреење. Атлантската и пацифичката харинга се најподложни на такви ефекти.
Квалитетот на харинга (во зависност од свежината и видот на месото) може да одговара на 1 или 2 одделение. Херингот од 1 одделение има сочно густо месо, нема оштетување на кожата. Херинг од второ одделение може да се здобијат со малку кисел мирис како резултат на оксидација на маснотии, да имаат досадна површина на кожата, да биде малку жолтеникава, текстурата на месото може да биде тврда и сува (но не мало!), Може да се појави одредена штета на нејзината кожа (без сериозни солзи) )
Мора да се има предвид дека харингата од второ одделение, ако е малку солена, може да содржи патогени, бидејќи нивниот развој е потиснат само при концентрација на сол од 10 до 15%. Ако таквата харинга се чувала во раствор со сол киселина, тогаш ова исто така нема да ја спаси ситуацијата, бидејќи калапи и квасец се отпорни на оцет. Затоа, најдобро е да не земате таква риба.
Херингот е род на риби од семејството харинга (лат. Clupeidae). Тело, странично компресирано, со засилен раб на стомакот. Вагата е умерена или голема, ретко мала. Горната вилица не се издвојува за долната. Устата е умерена. Забите, доколку ги има, се рудиментирани и испаѓаат. Преодното перка е со умерена должина и има помалку од 80 зраци. Грбната перка над стомакот. Каудалното перка е задушено. Овој род опфаќа повеќе од 60 видови, вообичаени во умерено и топло море, а делумно и во студената зона. Некои видови се чисто морски и никогаш не влегуваат во свежа вода, други припаѓаат на миграторска риба и влегуваат во реките за мрестење. Херингот е составен од разни мали животни, особено мали ракови.
Корисни својства на харинга
Херингот лесно се апсорбира од телото и е одличен извор на протеини, исто така содржи голема количина на фосфор, јод, калциум, калиум, натриум, магнезиум, цинк, флуор. Само 100. g риба содржи до половина од дневниот внес на протеини. Масни риби, како лосос или харинга, му даваат на телото барем 2 пати повеќе калории од белата риба.
За разлика од заситените масти од животинско потекло, незаситените масти од риби се сметаат за најкорисни. Според научниците, тоа се омега-3 масни киселини содржани во риби кои помагаат во спречување на кардиоваскуларни заболувања, го намалуваат ризикот од згрутчување на крвта во крвните садови, а исто така го подобруваат протокот на крв во капиларите. Морската риба е многу корисна за мајките што очекуваат.
Подготвената зрела харинга содржи до 25% маснотии, околу 20% протеини, витамини Б12, ПП и. Составот на протеини од харинга вклучува есенцијални аминокиселини.
Постојат докази дека јадењето харинга ослабува некои симптоми на псоријаза, ја подобрува видот и функцијата на мозокот. Морската риба содржи комплекс на витамини, особено витамин Д. Рибиното масло е 5 пати поефикасно од растителните масла, го намалува холестеролот во крвта. Мастите кои се наоѓаат во црниот дроб на риби се богати со витамини А и Д. Мускулното ткиво на рибата содржи Б витамини, кои му помагаат на организмот да ги апсорбира протеините.
Студијата покажа дека харингата ја зголемува содржината во организмот на таканаречениот „добар холестерол“ - липопротеини со висока густина, кои за разлика од „лошиот холестерол“ значително го намалуваат ризикот од атеросклероза и кардиоваскуларни заболувања.
Покрај тоа, Линдкист открил дека маснотиите од харинга ја намалуваат големината на масните клетки на маснотиите, што помага да се намали ризикот од дијабетес тип 2. Херинг, исто така, ја намалува концентрацијата на оксидациските производи во крвната плазма, односно содржи антиоксиданти.
Неодамна, сè повеќе има извештаи кои тврдат дека јадењето мрсна риба (лосос, скуша, харинга, сардини и треска) штити од астма. Ова се должи на дејството на омега-3 масни киселини, кои имаат антиинфламаторни ефекти, и магнезиум. Докажано е дека луѓето со ниско ниво на магнезиум во нивните тела се најмногу склони кон напади на астма.
Ваквите заболувања како што се карцином, ревматоиден артритис, атеросклероза, слабост на имунитетниот систем и др често се поврзани со недостаток на маснотии од омега -3. Херинг содржи никотинска киселина и витамин Д, кои исто така се важен фактор во заздравувањето на коските и нервниот систем и промовираат апсорпција.
Опасни својства на харинга
Неопходно е да се користи харинга внимателно, бидејќи овој производ е солен. Еден грам маса сол е во состојба да собере до 100 милилитри вода. Затоа, не треба да се занесувате со харинга кај луѓе со висок крвен притисок, едем, заболувања на бубрезите.
Значи, младата солена харинга содржи 6,3 грама сол, а солената харинга содржи 14,8 грама на 100 гр производ. Кога ткивата и крвните садови се заситени со натриум хлорид, во телото се јавува вишок вода, што доведува до преоптоварување на сите органи. Срцето почнува да работи со поголем товар, а бубрезите интензивно отстрануваат вишок вода и сол. Затоа, не го злоупотребувајте редовно харинга дури и на здрави луѓе.
Многу луѓе сакаат малку солена харинга, но не секој знае како да го готви. Популарната специјалист за кулинарство Наталија Ким ќе ви каже како да го направите ова јадење што е можно побрзо и вкусно.
Карактеристики и живеалиште на харинга
Херинг Е заедничко име на неколку видови риба кои припаѓаат на семејството харинга. Сите тие имаат комерцијална вредност и се фатени во голем индустриски размер.
Телото е малку притиснато странично, и е покриено со умерена или голема тенка скала.
На задниот дел од темно сина или маслинеста боја, едното перка се наоѓа во средина.Вентралното перка расте директно под него, и има карактеристичен изрез на каудалната перка.
На абдоменот, среброто, по средната линија минува кежула, која се состои од нивните малку зашилени скали.
Херинг е мал во големина, дури и мал. Во просек, расте на 30-40 см. Исклучително, поминува животниот стил може да порасне до 75 см.
Големите очи се длабоко поставени на главата. Забите се слаби или отсутни. Долната вилица се развива малку подобро и се издвојува за горната. Устата е мала.
Херинг можеби морска или речна риба . Во свежа вода, живее во реки, најчесто се наоѓаат на Волга, Дон или Днепар.
Во солена вода, во импресивни стада, се наоѓа во океаните на Атлантикот, Пацификот и Арктикот.
Тој сака умерена клима, така што во многу ладни и топли тропски води е претставен со неколку видови.
На фотографијата стадо харинга
Малкумина знаат која риба се нарекуваат Харинга Перејаслав . Смешно е што нема никаква врска со ова семејство, иако по изглед малку наликува на тоа.
Всушност - ова е венчаница. Забрането беше да се фати, а камо ли да го продаде, под болка на смртна казна.
Тие го јаделе само во кралските комори, на разни церемонии. Оваа позната риба е прикажана на грбот на градот Переславл-Залески.
Природата и начинот на живот на харингата
Ивотот риба харинга риба бега од брегот. Таа плива поблизу до површината на водата, ретко паѓајќи дури и под 300 m.
Се чува во големи стада, што ги формира за време на периодот на излегување од јајца. Млад, во ова време, обидувајќи се да бидеме заедно.
Ова е исто така олеснето со првичното хранење на планктонот, кое е секогаш изобилство во морска вода, така што нема конкуренција.
Jамбот останува непроменет долго време и многу ретко се меша со другите.
Харинга на речна риба е риби што минува. Населен во Црното и Каспиското Море, се оддава на свежи места.
На патот назад, исцрпените лица умираат масовно и никогаш не стигнале дома.
Преференциите на јадење се менуваат во харинга за време на растот и зрелоста. По напуштањето на јајцата, првата храна за млади животни е испакнатоста.
Расте харинга јаде што ќе фати мала риба , ракови и бентос. Нивната големина директно зависи од гастрономските преференции. Само со целосно префрлување во исхраната на предаторот, може да се искачи до предложена вредност.
Одгледување и долговечност на харинга
Постојат многу видови на харинга, така што можеме да кажеме дека тие потомуваат цела година. Индивидуите со големи димензии фрлаат на длабочина, а малите поблиску до брегот.
Тие се собираат за време на сезоната на размножување во огромни училишта, толку многу што се зголемуваат, долните слоеви на риби едноставно ги туркаат горните од водата.
Мрестење се јавува во еден момент кај сите лица, водата станува облачно и специфичен мирис се шири далеку наоколу.
Енката одеднаш поминува до 100.000 јајца, тие тонат на дното и се придржуваат кон почвата, школка или камчиња. Нивниот дијаметар зависи од видот на харинга.
По 3 недели, почнуваат да се појавуваат ларви со големина од околу 8 мм. Брзите струи почнуваат да ги носат низ целото тело. Постигнувајќи должина од 6 см, тие се скитуваат во стада и ги чуваат во близина на крајбрежјето.
За време на мрестење (мај - јуни), преодната харинга се издигнува нагорниот дел од реките слатководни.
Самото фрлање се случува во текот на ноќта, додека кавијарот лебди слободно во водата, не припишувајќи се на дното.
Младата харинга, откако се здобила со сила, веќе почнува да се движи надолу по реката за да дојде до морето до почетокот на зимата.
Постојат многу видови на харинга, околу 60 видови, па затоа ќе ги разгледаме само најпопуларните од нив. Риба харинга скуша пронајден во Северното и Норвешкото Море, каде што е фатен во потоплите месеци.
Брзо се плива, со животен век до 20 години. Таа е предатор и затоа расте до импресивна големина.
После 3-4 години, таа оди на мрест кон југо-западниот дел на Ирска. Најпопуларната деликатес на тоа е во сос од павлака.
Харингата на Црното Море живее во Азовско и Црното Море, мрестите започнуваат во мај - јуни. Се храни со ракови и мала риба која плива во горните слоеви на вода.
Просечната големина на овој вид достигнува 40 см. Фаќањето е многу популарно кај рибарите од аматер. Најчесто кисели краставички ова особено харинга риба стани на полиците во продавниците.
Пацифичкото харинга живее на сите длабочини. Тој е голем - повеќе од 50 см во должина, а тежи 700 гр. Неговото месо содржи најмногу јод од другите видови.
Се минира во огромна комерцијална скала: Русија, САД, Јапонија. Најчесто, на харинга со фотографии , можете да забележите точно овој поглед риба .
Познатиот балтички харинга плови во водите на Балтичкото Море. Мал е со големина, околу 20 см. Се храни само со планктон, дури и откако ќе достигне зрелоста. Оваа храна риба - харинга консумира почесто во солени форма.
Уште еден популарен претставник живее таму - балтското распрскување. Овие вкусни пржени се фатени дури и крај брегот на Нов Зеланд и Тиера дел Фуего. Најпопуларната употреба на овој вид кај нас е конзервирана храна.
Најконтроверзниот претставник харинга риба Дали е тоа Иваши . Работата е дека му припаѓа на семејството на сардини, и само личи на харинга.
На полиците на СССР, оваа риба влезе под името на брендот "харинга Иваши", што предизвика забуна во иднина.
Во тие денови, риболов на оваа риба беше ефтин, бидејќи нејзините бројни училишта пливаа близу до брегот, но потоа отидоа далеку во морето, а неговото риболов стана непрофитабилно.
До крајот на XIV век, пристојните луѓе не јаделе харинга - може да послужи како храна само за сиромашните и лепрозните
Во старите времиња, холандските морнари сметаа дека уловот е неуспешен ако харингата претставува значаен удел во неа. Оваа риба одеше по големите училишта, а понекогаш и до местењето на рибарите не беше можно да се избегне влегување во мрежата. До XIV век, харингата се сметаше за риби од ѓубре, кои ја јадеа само питачи и монаси, убивајќи месо. Ова се должи на фактот дека по уловот многу брзо се појави мирисот на остри маснотии, а исто така ова месо се вкуси со изразена горчина.
Тешко беше да се продаде харинга. Рибарите со таков улов можеле само да се надеваат на набавки на владата, кои биле спроведени како дел од добротворни цели. Така, францускиот крал Луис IX редовно ја купувал оваа невкусна риба и без милост испрати лепрозници кон селата.
Холандскиот рибар прави гастрономска револуција
Ставот кон харингата драматично се смени во 1380 година, кога холандскиот рибар Jacејкоб Бијкелсон го собори уловениот харинга право во чамецот, без да го достави фати на брегот. Пред-отстранети жабри и влегувања. Овие 2 акции ги спасија рибите од горчливиот вкус и значително го зголемија рокот на траење од 2 часа на неколку дена.
Откако рибата беше ставена во буре и попрскана со сол, Бакелзон полека продолжи со риболов. Неколку часа подоцна, кога рибарот се приближи до брегот, харингата го достигна токму тој степен на солење, поради што масното месо се здоби со нежен вкус. Селаните беа поканети да го вкусат овој производ, и не веруваа во нивните чувства, доживувајќи гастрономско задоволство наместо очекуваната одвратност.
Оттогаш, методот на харинга и солење стана извор на добар приход, и не само за секој рурален рибар поединечно, туку и за целата земја. Денес тоа е, без претерување, национален производ на Холандија. Рибарот што ја направил гастрономската револуција двапати бил овековечен - подигнат е споменик и за него е именуван најдобриот вид харинга, печење.
Петар I не успеа да воспостави производство на исклучителен производ, а странските консултанти не помогнаа
Во Русија, харингата на Бело Море се јадеше, пушењето беше преовладувачкиот метод на подготовка. Таквиот производ зазема важен дел од исхраната на северните народи и монасите на Соловецки. Патувањето на гурманскиот монарх Питер I во Холандија стана повод да го научам методот на солење риба, бидејќи рускиот цар многу сакал 2 холандски производи - солена харинга и сирење.
Монархот имал амбиција да го повтори успехот на Холандија и да го понуди на светскиот пазар своето Бело море или харинга харинга, солени според рецептот на Европејците. За да го сторат тоа, тие го поканија холандскиот плакар Исак Кноп, кој беше наложено да организира производство на деликатеси на брегот на Азовското Море, неодамна заробен од Турците. Но, Холанѓанецот брзо замина, разочаран од локалната риба. Тој тврди дека проектот е отфрлен од фактот дека станува збор за погрешна харинга, живеејќи не според биолошкиот распоред на кој се користеше солена вода.
Во иднина, тие се обидоа да развијат риболов на Белото Море, продолжувајќи да бараат помош од европски експерти. Но, да се добие сличен холандски производ со нежен вкус не успеа од 2 причини. Северните рибари не се навикнати внимателно да пресекуваат риби, претпочитајќи брзина на точност. И што е најважно, квалитетот на локалната сол беше исклучително низок, имаше многу нечистотии во него, што исто така влијаеше на конечниот резултат на солење.
Како резултат на производот беше исклучително побарувачка заради неговата ефтина цена. Но, не беше можно да се дојде до богатата трпеза на благородникот на Белото Море. Солената харинга во Русија остана храна на пониските класи. Петар не опстојувал да ја смени ситуацијата.
Првата индустриска шпионажа организирана заради харинга
Кетрин Втори темелно се приближи до прашањето, испраќајќи шпион во Холандија. Неговата задача беше да ги открие сите детали за холандската технологија за солење на харинга со цел да се репродуцира процесот дома. Кетрин била сигурна дека има некоја важна тајна, од неговото незнаење во Русија не можеле да воспостават производство на вкусна риба. Ова беше првиот случај на руската индустриска шпионажа.
Тајниот агент добро ја завршил својата работа - ја открил тајната, се криел во употребата на португалска сол. Царицата веднаш ги купува потребните суровини во 2 морски пловни објекти, ги испраќа во Архангелск, каде што готват риби строго според холандскиот рецепт. Таа е испратена во Санкт Петербург, продавајќи на аукција. Целта е постигната: во Русија научија како да готват солено харинга на холандски начин. Но, производот е помалку мрсен поради карактеристиките на видот што живее во Белото Море. Исто така, употребата на португалски (во Русија се нарекуваше шпански) сол придонесува за пораст на цената, цената е споредлива со увозот на Холандија. Честопати, работниците штедеа скапа сол и не ја додадоа на посакуваното ниво, тоа негативно влијаеше на квалитетот на харингата. Само административната принуда помогна да се надмине негрижата за солење од страна на руските изведувачи.
Кога Кетрин изгуби интерес за индустриско солење риби, побарувачката за Беломорка меѓу благородништвото падна. Rsубителите на холандска харинга се вратија на купување на оригиналниот производ. И северните рибари повторно се префрлија на стариот евтин метод на солење.
Херинг под крзнено палто - симбол на празникот
И во земјата на советите, евтина и едноставност на харинга им припадна. Убовта кон рибите ги обедини партиската елита, пролетаријатот и селаните - секој го сакаше тоа и можеше да си го дозволи. И покрај харингата никогаш не била дефицит.
Во услови на ограничен збир на достапни производи, рибите станаа живот за живот на советските домаќинки, кои можеа да служат риба во деновите на денови и на одмор. Една од шарените јадења на советската кујна, која сè уште ги изненадува странците, е харинга под крзнено палто. Елегантно, хранливо третирање до денес го буди очекувањето на одмор кај поранешните граѓани на СССР и нивните потомци и го стимулира апетитот.
Што се однесува до верзијата дека „крзното палто“ е измислено по револуцијата и неговото име е кратенка (шовинизам и пад на бојкот и анатема), тоа не е точно.
Патем, рибата не може секогаш да биде само храна за луѓето. Постои приказна за јапонски пензионер, кој веќе 25 години се дружел со риби.
Дали ви се допаѓа статијата? Потоа поддржете ни притиснете: