Туна - род на школување, месојади, скуши риби. Тој ја играше улогата на посакуван плен во предисториските времиња: примитивни цртежи, на кои се издвојуваат контурите на туната, беа пронајдени во пештерите на Сицилија.
Долго време, како извор на храна, туната беше на маргините. Со доаѓањето на модата за јапонски јадења со риби, туната стана популарна на сите континенти. Извлекувањето туна порасна многу пати, се претвори во моќна индустрија.
Опис и карактеристики
Туна оправда припадност на семејството скуша. Нивниот изглед е сличен на вообичаеното појавување на скуша. Општата форма на телото и пропорциите укажуваат на квалитетите со голема брзина на рибата. Биолозите велат дека туната може да се движи под вода со брзина од 75 км на час или 40,5 јазли. Но, ова не е граница. Во потрага по жртвата, тон со сина боја може да забрза до неверојатни 90 км на час.
Обликот на телото е сличен на издолжена елипса, посочена на двата краја. Напречниот пресек е редовен овален. На горниот дел, две перки следат еден по друг. Првиот е доволно долг со тоа што зраците се спуштаат по големина. Вториот е краток, висок, заоблен како срп. Двете перки имаат тврди зраци.
Главниот двигател на туната е каудалното перка. Тој е симетричен, со широко распространети лопати што наликуваат на крилјата на авионот со голема брзина. На задниот дел и на долниот дел од телото се неразвиени формации. Овие се дополнителни перки кои немаат зраци и мембрани. Тие можат да бидат од 7 до 10 парчиња.
Бојата на туната е типично пелазгична. Врвот е темно, страните се полесни, абдоминалниот дел е скоро бел. Општата гама на бојата и бојата на перките зависи од живеалиштето и видот риба. Заедничкото име за повеќето сорти на туна е поврзано со бојата на телото, големината и бојата на перките.
За да дише, туната мора постојано да се движи. Замавнувајќи со каудалната перка, попречно свиткување на пред-каудалниот дел, механички делува на капаците на жабри: тие се отвораат. Водата тече низ отворена уста. Ги мие жабри. Gолчките мембрани земаат кислород од водата и го даваат на капиларите. Како резултат, туната дише. Запрената туна автоматски престанува да дише.
Туна - топла крвава риба. Тие имаат необичен квалитет. За разлика од другите риби, тие не се прилично ладнокрвни суштества, тие можат да ја подигнат телесната температура. На длабочина од 1 км, океанот се загрева до само 5 ° С. Мускулите, внатрешните органи на синкава туна во оваа околина остануваат топли - над 20 ° С.
Организмот на топлокрвни или хомотермални суштества е во состојба да ја одржува температурата на мускулите и сите органи скоро константна, без оглед на температурата на надворешниот свет. Овие животни ги вклучуваат сите цицачи и птици.
Риби се ладнокрвни суштества. Нивната крв се влева во капиларите, кои минуваат низ жабри и се директни учесници во размената на гасови, дишењето со жабри. Крвта дава непотребен јаглерод диоксид и е заситен со потребниот кислород низ theидовите на капиларите. Во овој момент, крвта се лади на температурата на водата.
Тоа е, рибите не ја задржуваат топлината генерирана од работата на мускулите. Еволутивниот развој на туната ја корегираше празната загуба на топлина. Системот за снабдување со крв на овие риби има карактеристики. Како прво, туната има многу мали пловни објекти. Второ, малите вени и артерии формираат испреплетена мрежа, буквално соседна едни на други. Тие формираат нешто како разменувач на топлина.
Венската крв, загреана од работни мускули, успева да ја даде својата топлина за да се излади крвта што тече низ артериите. Тоа, пак, го снабдува рибното тело со кислород и топлина, што почнува да работи уште посилно. Севкупниот степен на телото се крева. Ова ја прави туната ненадмината пливачка и најуспешниот предатор.
Пионер на механизмот за одржување на телесната температура (мускули) во туна, јапонскиот истражувач Кисинуи предложи да се создаде посебен одред за овие риби. Разговарајќи и расправајќи се, биолозите не започнале да го уништуваат воспоставениот систем и оставиле туна во семејството скуша.
Ефективното пренесување на топлина помеѓу венската и артериската крв се должи на преплетувањето на капиларите. Ова имаше несакан ефект. Донесе многу корисни својства на рибиното месо и ја направи бојата на месото од туна темноцрвена.
Видови туна, нивното нарачување, прашањата за систематизација предизвикаа контроверзии кај научниците. До почетокот на овој век, обичната и пацифичката туна беа наведени како подвидови на истата риба. Имаше само 7 видови во родот После многу дебати, на овие подвидови им беше доделен ранг на независен вид. Родот на туна започна да се состои од 8 видови.
- Thunnus thynnus е номинативен вид. Го носи епитетот „обичен“. Честопати се нарекува сина, синкава туна. Најпознатата сорта. Кога е на екранот туна на фотографијата или тие зборуваат за туна генерално значат овој посебен вид.
Тежината може да надмине 650 кг, линеарна големини на туна приближувајќи се до ознака од 4,6 м. Ако рибарите успеат да фатат примерок 3 пати помал, ова исто така се смета за голем успех.
Морињата на тропската зона се главниот опсег на тон со сина боја. На Атлантикот, од Средоземното Море до Мексиканскиот Залив, риба туна за себе, а рибарите се обидуваат да ја фатат оваа риба.
- Thunnus alalunga - почесто се наоѓа под името албакор или долга опашка туна. Тихиот океан, Индија и Атлантик, тропската зона на овие океани се живеалиште на долга опашка туна. Јато од албакори прават трансекенска миграција во потрага по подобра исхрана и репродукција.
Максималната тежина на албакорот е околу 60 кг, должината на телото не надминува 1,4 м.Долгата перка туна е активно фатена на морето на Атлантикот и Пацификот. Оваа риба се бори за супериорност во вкусот кај туната.
- Thunnus maccoyii - поради приврзаност кон јужните мориња, го носи името на сино јужно или јужно јужно или на австралиската туна. Според карактеристиките на тежината и големината, зафаќа средна позиција меѓу туната. Расте на 2,5 m и добива тежина до 260 кг.
Ова се најде туна во топлите мориња на јужниот дел на океаните. Стада од овие риби се хранат надвор од јужните брегови на Африка и Нов Зеланд. Главниот воден слој, каде јужната туна извршува плен, е површината. Но, километарските нуркачи не ги плашат ниту нив. Има случаи кога австралиската туна престојува на длабочина од 2774 m.
- Обес на Тунус - големи примероци имаат дијаметар на очите со големина на добар чистач. Туна со големи очи е најчестото име за оваа риба. Рибите со должина од 2,5 m и тежат повеќе од 200 кг се добри параметри дури и за туна.
Не оди во Средоземно Море. На преостанатите отворени пацифички, атлантски и индиски мориња. Livesивее поблизу до површината, до длабочина од 300м. Рибата не е многу ретка, е предмет на риболов од туна.
- Thunnus orientalis - бојата и живеалиштето gave дадоа на оваа риба името Пацифик Блуфин. Не само што оваа туна има врска со синкава боја на каросеријата, па можна е и забуна.
- Тунус албакаре - поради бојата на перките, беше прогласен за жолто-тон. Тропските предели и умерените океански географски широчини се опсегот на оваа туна. Yellowолтата жолчка не толерира вода поладна од 18 ° С. Номадите прават незначителни, често вертикални: од студени длабочини до топла површина.
- Thunnus atlanticus - црн грб и Атлантик на овој вид му го дале името Атлантик, темно перја или црна туна. Овој вид се одликува меѓу останатите според стапката на зреење. На возраст од 2 години, тој може да произведе потомство; на 5 години, црната туна се смета за стара.
- Тунус тонгогол - заради рафинираното претскажување наречено долга опашка туна. Ова е релативно плитка туна. Најголемата линеарна големина не надминува 1,45 m, масата од 36 кг е границата.Субтропските загреани води на Индискиот и Тихиот океан - низа тона долга опашка. Оваа риба расте побавно од другите туни.
Вреди да се спомене дека во семејството скуша има Риба, туна-како - Ова е атлантско бонито или бонито. Семејството исто така содржи поврзани видови, слични не само на контурите на телото, туку и со името. Некои од нив, на пример, шарена туна, ја имаат најважната комерцијална вредност.
Lивотен стил и живеалиште
Туна школуваат риби. Поголемиот дел од времето го поминува во пелазгиската зона. Тоа е, тие не бараат храна на дното и не ја собираат од површината на водата. Во колоната за вода, тие често се движат во вертикална рамнина. Насоката на движење ја одредува температурата на водата. Риба од туна има тенденција на слоеви на вода загреани до 18-25 ° С.
Лов во училиштата, мелодиите развија едноставен и ефикасен метод. Во полукруг тие одат наоколу училиште од мала риба што тие ќе јадат. Потоа тие брзо напаѓаат. Брзината на напад и апсорпција на риби е многу голема. За кратко време, туната јаде целиот плен на училиште.
Во 19 век, рибарите ја забележале ефикасноста на туна зор. Ги сфати овие риби како нивни конкуренти. По должината на бреговите на источна Америка, богата со риби, беше фатена туна со цел да се обезбедат залихи на риби. До средината на 20 век, месото од туна малку се вреднуваше и често одеше на производство на добиточна храна.
Опис на туна
Туна (фото) се однесува на најголемата комерцијална риба на семејството скуша. Оваа риба е во голема побарувачка поради невообичаено вкусно и здраво месо. Покрај тоа, паразитите во туната се исклучително ретки, што ви овозможува да готвите од него многу вкусни суровини деликатеси. Некои лица достигнуваат 3-4 m во должина и 500-600 кг тежина.
Фатена во 2012 година од вртечкиот рибар покрај брегот на Нов Зеланд, најголемата туна во светот тежела 335 кг.
Поради анатомските карактеристики, животот на овој вид риба скуша е невозможен без постојано движење, на кое тие се совршено прилагодени. Туна има вретено во форма, со масивни странични мускули, тело стеснети до опашката. Стеблото на опашката е опремено со голема кожана опашка, задниот перка има идеална форма на срп за брзо и долго пливање. Крвта е заситена со кислород, а температурата на телото е многу потопла од водата, што им овозможува да се чувствуваат удобно во студени езерца.
Рибата е широко распространета во тропските и суптропските региони на Тихиот, Атлантскиот и Индискиот океан, но се јавува и во поладни умерени ширини: живее во Црно, Јапонско и Азовско Море. Еден подвиг на атлантска туна во плажа е пронајден во Барентското Море.
Туната се одлични пливачи способни за брзина и до 90 км на час. Во потрага по храна, тие се во можност брзо да ги надминат огромните простори. Туната се чува во големи чевли. Црвената боја на месото се објаснува со присуството на протеинот што содржи железо, миоглобин, кој активно се произведува во мускулите за време на „брзиот“ движење.
Главната храна за туна е мала риба (сардин, скуша, харинга), ракови и мекотели. Способноста да се репродуцира во туна се јавува на возраст од три години. Голема жена е во состојба да положи неколку милиони јајца. Мрестење се јавува во топлите води на суптропските предели во јуни-јули.
Видови туна
Постојат околу 50 видови и подвидови, но најпознати од нив се неколку:
- Заедничка или црвена туна е честа појава во екваторијалните води на Атлантскиот Океан, во Карибите и Средоземното Море, во североисточните региони на Индискиот Океан и во Мексиканскиот Залив. Црвената туна ретко се среќава во постудените географски широчини: крај брегот на Гренланд и Барентското Море. Најголемата туна од овој вид имала тежина од 684 кг, со должина од 4,58 м.
- Атланскиот или црниот пердув (ака црна туна) е најмал меѓу туната. Примероците за возрасни растат не повеќе од еден метар и добиваат максимална тежина од 20 кг.Expectивотниот век на овој вид е најкраток кај туната - околу 4-6 години. Атлантската туна има жолтеникави страни и перка перка со жолта нијанса. Овој вид претпочита само топлите мориња на западниот Атлантик (од брегот на Бразил до Кејп Кеп Кејп).
- Bluefin туната е најголем вид. Максималната должина е 4,6 м, тежина - 680 кг. Дебелото тело во пресек има форма на круг. Големите скали долж страничната линија личат на еден вид школка. Habивеалиштето на сина боја е многу широко - од тропските до поларните води на океаните. Bluefin туната има најголема комерцијална вредност.
- Yellowолтфин туна (ака жолто-опашка) живее во тропски и умерени ширини, со исклучок на Средоземното Море. Максималната должина е 2,4 m, максималната тежина е 200 кг. Задните перки на овие риби се светло-жолта боја. Возрасната туна жолта опашка на сребрен абдомен има 20 вертикални ленти.
- Албакор, долготрајна или бела туна е позната по најнежното и масно месо. Долгата туна тежи околу 20 кг. Дистрибуирано во умерена и тропска ширина на океаните. Рибата од бела туна се смета за највредна.
Жолта боја на туна
Овој вид риба (тие се нарекуваат и жолтеникава туна) се нарекува така заради посебната боја на дорзалните (меки) и аналните перки. Тие изгледаат портокалово-жолти во нив.
Најголемите поединци можат да пораснат до 2 метри должина и да добиваат тежина 130 кг. Процесот на раст на самата туна е многу интензивен, со зголемување на должина од 50-60 см годишно.Во текот на 2 години, рибите достигнуваат тежина од 13 кг, по 4 години - 60 кг.
Unaолтата боја на туна живее само во топли води, се наоѓа во сите копнени океани. Областа за дистрибуција е ограничена на граница со температура на водата од 20 степени. Кога индикаторот се спушти на + 18 ° С, овој вид риба во таков регион е скоро невозможно да се исполни. Тие го фаќаат во водите на Средоземното Море, а мештаните ја сметаат за нивна медитеранска туна и подготвуваат одлични јадења од тоа.
Возрасни лица живеат само во океаните, на отворени простори, на длабочина од еден и пол стотици метри. Младите чуваат во пакувања, постојано поблиску до површината и до брегот. Во тропските предели, тона со жолта боја се наоѓаат насекаде, но нивниот број зависи од состојбата на снабдувањето со храна. Има повеќе риби во водите каде има зголемена биолошка продуктивност и многу храна.
Во истиот опсег, туната често формира бројни популации кои живеат во одредени области на океаните. Меѓу нив има и такви кои прават долги миграции. Постојат и други кои претпочитаат локални води и го решиле животот. Fолтата жолтило не прават, како и некои нивни браќа (сина тона, албакор) Пацифички движења.
Туната со жолта боја, како и нејзината роднина, туната, е незаконска во храната, нема никакви преференции. Рибата се храни насекаде со сите организми со кои се среќава по патот на движење. Ова се потврдува со составот на остатоци од храна во стомаците на фатените лица, во кои се присутни до 50 различни риби кои припаѓаат на различни групи.
Мала туна, чиј живот поминува покрај површината, ловат повеќе за риби, за кои слоевите на вода на површината се „домот“. Големите претпочитаат да јадат џампил, месечева риба, морски риби, чие живеалиште е со средни длабочини.
Способноста да се има потомство во жолто-опашка или, како што се нарекуваат меѓу професионални рибари, жолтата туна се појавува само кога растат во должина од 50 ... 60 см. Бројот на јајца е различен кај поединци со различни големини. Минималната е приближно 1 милион единици, максимум - 8,5 милиони единици. Сезоната на мрестење на жолта опашка во тропските предели е сите сезони во годината, поблиску до границите на живеалиштата во текот на летото.
Репродукција и долговечност
Сите риби од туна избраа едноставна стратегија за преживување на видовите: произведуваат огромна количина кавијар. Една возрасна жена може да зафати до 10 милиони јајца.Австралиската туна може да донесе до 15 милиони јајца.
Риба од тунакој растат доцна. Некои видови постигнуваат можност за производство на потомство за 10 или повеќе години. Expectивотниот век на овие риби исто така не е мал, достигнува 35 години. Биолозите велат дека долготрајната туна може да живее и до 50 години.
Туна здрава риба. Неговото месо е особено ценето во Јапонија. Од оваа земја доаѓаат вести од небесни фигури што достигнуваат цена на туна на аукции на намирници. Медиумите периодично известуваат за следните записи на цени. Износот од 900-1000 американски долари за килограм туна веќе не изгледа фантастично.
Во руските продавници за риби, цените на туната се умерени. На пример, оџак од туна може да се купи за 150 рубли. Конзервирана туна од двесте грама не е тешко да се набави за 250 рубли или повеќе, во зависност од видот на туната и земјата на производство.
Долга перка туна
Таквите риби се нарекуваат и албакори. Се разликува од другите видови со перки лоцирани на градите, кои имаат големи димензии.
Можете да сретнете лица од овој вид во океаните, на нивните слободни места. Најмногу ветува за ова место е меѓу четириесеттите ширини. На крајбрежните делови на водните тела тие се многу ретки. Надвор од опсегот, можат да живеат само 2 ... 6-годишни риби. И само во горните слоеви, ако тие се доволно загреани од сонцето. Рибите толерираат само соленост својствена во водите на океаните. Тие издржат самоуверено температурни флуктуации во опсег + 12 ° С ... + 23 ° С). Во исто време, со ниско ниво на соленост, слатководната туна е нереален феномен што го нема насекаде во светот.
Во првите години од животот, рибите се наоѓаат во површинските слоеви на вода. Кога ќе достигнат зрелост, длабочина од 150 ... 200 метри „одат“ во тропските предели на Земјата.
Рибите што „совладале“ умерено ги загревале водите и живеат таму, се хранат главно од жители (ракови, риби, лигњи) кои живеат во слоеви на вода близу до површината на водните тела. Во тропските предели, жители на длабоко море се присутни во нејзината храна (морска риба, компили, некои цефалоподи).
Долгата опашка туна доаѓа до зрелост после 4 ... 5 години од животот. Во исто време, неговата состојба се карактеризира со скоро еден метар (90 см) и тежина од 45 кг. Мрестење во тропските предели се јавува во пролет и лето, на границите на зоната. Alesенките лежат до 2,5 милиони јајца.
Рибата се карактеризира со постојана миграција и на значителни растојанија. На пример, во Пацификот, ова е забележано помеѓу Јапонија и бреговите на Америка низ целиот ист пат.
Денес, долгата опашка туна е под заштита на меѓународната Црвена книга.
Црна туна
Овој вид е најмал меѓу познатите. Обично во должина не надминува половина метар и 3 кг тежина. Иако ретко се гледаат лица со должина од метар и тежат 21 кг.
Habивеалиштето на црна туна е многу ограничено, што го прави да се истакнува меѓу нејзините браќа. Се наоѓа само во Атлантикот, а во западниот дел. Ова е водната област јужно од Рио де Janeанеиро и северна Масачусетс. За живот, претпочита места близу на површини каде водата е чиста и топла.
Телото на рибата е близу до овална форма. Таа, заедно со опашката (има полумесечен профил), овозможува црната туна да се движи со многу голема брзина. Телото на рибата на стомакот е обоено бело, од страните сребро, бојата на грбот може да биде црна, синкаво-сива или средна во боја. На страните има и лента во која границите се заматени и златно жолта боја. Тој е широк во главата и тесен на опашката. Подолу (делот за перки-анален перка) и погоре (дел од опашката-втор грбна перка), телото има мали испакнатини.
Оваа дива туна станува сексуално зрела побрзо од сите нејзини роднини - за 2 години. Мрестење се јавува во различни живеалишта на различни начини - април-ноември. СРЈ се појавуваат брзо и веднаш започнуваат независен живот.Тие лебдат по волја на струјата во колоната за вода, на длабочина од приближно 50 метри. Рибите растат брзо и од 5 години се сметаат за стари.
Во исхраната на црна туна, амфиподи, рак, ракчиња, лигњи, разновидна риба. Поради нивната мала големина, тие самите честопати стануваат плен на другите риби што живеат во океаните: шарена туна, големи корифени и сина маринка.
Црната туна ја ценат риболовците и се смета за добредојден трофеј.
Риболов туна
Туна риба фатен за комерцијални цели. Покрај тоа, тој е предмет на спорт, риболов на трофеи. Индустриското риболов туна постигна импресивен напредок. Во минатиот век се случи преоружувањето на флотата за риболов туна.
Во 80-тите, почнаа да се градат моќни морнари, фокусирани исклучиво на риболов од туна. Главниот инструмент на овие бродови е морските чанти, кои се одликуваат со можност за продлабочување на стотици метри и можност за кревање на мало стадо туна на едновремено.
Најголемите примероци туна се добиваат со риболов користејќи долги линии. Ова е справи за кука, не умно дизајниран. Не толку одамна, справи со кука се користеа само во мали, занаетчиски претпријатија за риболов. Сега се градат специјални бродови - долги бродови.
Ниво - неколку вертикално истегнати жици (линии) на кои се наоѓаат поводници со куки. Парчиња риба од месо се користат како природни мамки. Честопати чини еден куп обоени нишки или други имитатори на плен. Стадото хранење туна во голема мера ги олеснува задачите на рибарите.
Има сериозен проблем кога се фаќа туна - овие риби растат доцна. Некои видови треба да живеат 10 години пред да можат да произведат потомство од туна. Меѓународните договори ставаат ограничувања на уловот на млада туна.
Во многу земји, обидувајќи се да го сочуваат животните од туна и да заработуваат приходи, на новите лица не им е дозволено под нож. Тие се доставуваат до крајбрежните рибници, каде рибите се одгледуваат на зрелоста. Постои комбинација на природни и индустриски напори за зголемување на производството на риба.
Шарена туна
Овој вид (ака прескок), за разлика од неговите роднини, има неколку надолжни ленти лоцирани на телото. Имаат сребрена боја на стомакот; сивата сива боја е поблиску до нивниот грб. Рибата меѓу туната која постојано живее на отворен океан е најмала. Ретко е можно да се фати метар во големина и да тежи 25 кг. „Стандардни“ вредности со улов од 5 ... 3 кг и 60 ... 50 см.
Таквата туна живее само во површинските слоеви на вода и само во океанот. Понекогаш се фаќа во оф-шор, но ова е можно само во близина на коралните гребени. Theивеалиштето е Тихиот океан, во неговите суптропски, тропски области. Alsoивее и во морињата со топла (+ 17 ° С ... + 28 ° С) вода.
Тој претпочита да биде во пакувања, понекогаш собирајќи во училишта до десетици илјади лица. Во училиште, почесто рибите од иста возраст и физичка состојба можат да се движат подеднакво брзо (брзината достигнува 45 км на час). Покрај „чистите“ стада, мешани во состав риби (жолтилово туна, делфини) се поретки.
Како и повеќето вродени врски, шарената туна прави значајни сезонски миграции. Тие се особено забележителни во близина на брегот на Јапонија. Во летото, има акумулации риби понекогаш и до Курилските острови, јужно од кои, во ова време, постои и голема туна, која живее на голема (над 200 m) длабочина и достигнува 2,36 m во должина.
Рибите стануваат способни за мрестење после 2 ... 3 години, кога нивното тело станува долго 40 см. Плодноста на рибите е директно поврзана со втората. На пример, женките во должина од 40 см се нишаат до 200 илјади парчиња. јајца, 75 см - до 2 милиони парчиња. Местата за мрестење се совпаѓаат целосно со местата на дистрибуција на туна и се наоѓаат само во тропските предели.
Овој вид јаде жители на површни резервоари со зборови. Нивната исхрана обично вклучува мали риби, ракови, лигњи. Вклучува повеќе од 180 различни животни.Специфичен сет варира во секое живеалиште.
Скуша Туна
Рибите од овој вид се најмали од оние што живеат во близина на брегот. Тоа е епипелагична риба, живее во топлите тропски мориња на Тихиот, индискиот, атлантскиот океан.
Бојата на телото на задниот дел е темно сина и скоро црна на главата. Страните се синкави со темни брановидни ленти. Стомакот е бел. Вентралните и пекторалните перки се со различни бои: црна однатре и виолетова однадвор. Наспроти тоа, кратката должина на пекторалните перки и отсуството на мочниот меур за пливање.
Расте до 40 ... 30 см и добива само 5 ... 2,5 кг тежина. Понекогаш се среќаваат 58 см во должина.
Храната на овие риби вклучува планктон и мала риба (прицврстувачи, атерини и сл.). Самите Туна честопати стануваат плен на нивните големи колеги.
Пубертетот се јавува кога должината на телото достигнува 35 ... 30 см. Плодноста на женките е 200 илјади ... 1,4 милиони јајца, во зависност од должината од 30 ... 44,2 см. Риба се шири во текот на целата година: јануари-април во Тихиот океан (источен дел) , Август-април во Индискиот Океан (јужен дел).
Скуша туна се склони кон проширени миграции во водите на океаните.
Атлантик Туна
Атланска туна на најсветлата, најбрзата и најголемата риба. Тој е топлокрвен, што е многу ретко кај рибите. Ги населува водите на Исланд, Мексиканскиот Залив. Се појавува во тропските води на Средоземното море, каде се мрести. Овој вид живеел порано во Црното Море, но сега ова население останало во историјата.
Рибите имаат рационално тело со форма на торпедо, кое е совршено аеродинамично и им овозможува на рибите да се движат брзо и долго време. Бојата на грбот е металик сина одозгора, стомакот е сребрено-бела, со светкава нијанса.
Атланска туна храна: зоопланктон, ракови, јагули, лигњи. Апетитот на рибата е незаситен, така што тие обично растат во должина од два метра и се здобиваат со четвртина тон тежина. Постојат лица со поимпресивни карактеристики. На пример, се верува дека најголемата атлантска туна е фатена во водите во близина на Нова Шкотска. Тој „влече“ на 680 кг.
Придобивките од месото
Туна е единствен производ во кој корисни квалитети на риба се комбинираат со хранливи и вкусни својства на месото. Има толку многу витамини и фосфор во оваа морска риба што раководството на американските универзитети воведе задолжителни мени од јадења, со цел да се одржи менталната активност на студентите и наставниците. Француските нутриционисти го споредуваат месото од оваа риба со младо телешко месо според нивото на хемоглобин и содржината на протеини. Но, за разлика од говедското месо, протеините во кои туната е толку богата се апсорбираат многу брзо и скоро целосно (за 95%) од телото. Холандските научници го потврдија фактот дека јадењето само 30 грама од оваа риба на ден може ефикасно да спречи многу кардиоваскуларни заболувања, како резултат на зголемената содржина на природниот комплекс на вредни омега-3 и 6 масни киселини. Заедно со другите витамини, составот содржи вредна фолна киселина, која ефикасно го намалува нивото на "злобната" аминокиселина - хомоцистеин, која се акумулира со возраста во телото и ги оштетува wallsидовите на крвните садови.
Јапонците - главните потрошувачи на оваа риба, се најочигледна потврда за можноста на туната за одржување на младоста и продолжување на животот.
Хранлива вредност и содржина на калории
И покрај рекордната содржина на маснотии, туната е диета риба. Во зависност од видот, хранливата вредност се движи од 110 до 150 kcal.
- Протеини - 23,3-24,4 g,
- Масти - 4,6-4,8 g,
- Јаглехидрати - 0 g,
- Пепел - 1,2-1,7 g.
Најнизок калоричен вид е жолтото црево (110 kcal). Дури и кога се пржи, индексот на енергија не надминува 140 kcal. Калориската содржина на конзервирана туна во маслото се зголемува до 198 kcal.
Диета со риба од туна
Вредниот состав и одличниот вкус со ниска содржина на калории овозможуваат туната да стане „крал“ на многу диетални програми за заздравување и губење на тежината.Риба и зеленчук најдобро се комбинираат: краставици, зелена салата, домати, стебленца од целер, пекиншка зелка, bellвонче. Наместо мајонез, нутриционистите препорачуваат зачинување туни закуски и салати со маслиново масло. За салата од диети со конзервирана туна, најдобро е да користите конзервирана храна Туна во свој сок.
Како да се готви туна: рецепти за готвење
Јапонските готвачи тврдат дека можете да ја готвите оваа риба без никаков отпад. Од главата може да се готват одлични супи и супи, некои шари и перки, големи рибизли од риба се многу вкусни во пржена и печена форма, познатата туна и суши се подготвени од тендер стомак на свежа и масна риба.
За жал, свежата туна е реткост, така што конзервата за повеќето од нашите сограѓани е најприфатлива опција за вклучување на оваа многу здрава и вкусна риба во исхраната. За среќа, конзервираната туна скоро и да не ги губи вредните својства на природната риба, а многу интересни рецепти од конзервирана туна ви овозможуваат да уживате во различни јадења во секое време. Пити, салати, котлети, суфле и конзервирана паста се подготвуваат за неколку минути.
Никиса салата со туна (класична)
Оваа салата е апсолутно мистериозно популарна во Франција. Се чини, како во „кулинарски Мека“, земја која произведува и восхитува на свежи природни производи, може да се појави салата, чии главни компоненти се конзервирана туна и варени јајца? Сепак, салатата Никоиз е на менито на огромното мнозинство на француски ресторани.
Земете плитко јадење. Поставете го долниот дел убаво со лисја од зелена салата искинати на неколку парчиња. Потоа, по случаен редослед, ставете големи сегменти на зрел домат (3-4 парчиња), прицврстувачи (6-8 филети), зелен кромид, босилек (5-7 лисја), јајца, исечени на 4 дела (3 парчиња), конзервирана туна расклопувани во големи влакна (1 тегла). За сосот: измешајте 40 мл маслиново масло, една парче сецкан лук, сол, 1,5 лажиче. вински оцет.
Котлети
За да подготвите 10 котлети, измешајте 1 тегла риба во вашиот сопствен сок (мора да се исцеди сок), 1 чаша добро варен ориз, половина чаша брашно од пченица, една лажица мајонез, едно јајце, сол, 50 гр рендано сирење, лажица сос од чили, еден голем варен компир, неколку каранфилче на сецкан лук. Потребно е полнење добро да се мачкам и да се формираат 10 котлети.
Пржете ги митлите додека не се формира апетитна кора од обете страни.
Биологија
Поради ендотермија, сите видови на туна се во состојба да одржат покачена телесна температура во однос на околината. Ефектот е обезбеден од комплекс на крвни садови наречен лат. Рете чудо - „прекрасна мрежа“. Ова е тесна ткаење на вените и артериите што тече по страните на телото на рибата. Ви овозможува да ја задржите топлината со загревање на ладна артериска крв поради венска, загреана работа на мускулите и крвта. Ова обезбедува поголема температура на мускулите, мозокот, внатрешните органи и очите, што им овозможува на туната да пливаат со голема брзина, ја намалува потрошувачката на енергија и им овозможува да преживеат во поширок спектар на услови на животната средина во споредба со другите риби. За прв пат оваа карактеристика на физиологијата на туната ја опиша јапонскиот морфологот К. Кисинуи. Тој дури изнесе и предлог за одвојување туна во посебен состав базиран на морфологија.
За разлика од повеќето риби кои имаат бело месо, мускулното ткиво на туна е обоено во различни тонови на црвена боја од бледо розова до темноцрвена боја. Оваа боја е прикачена на миотомските мускули со протеинот што го врзува кислородот миоглобин, кој се наоѓа во месото туна во многу поголема количина во споредба со месото од друга риба. Крвта богата со кислород им овозможува на мускулите дополнителна енергија. Површината на жабрени стамини во туна е 7-9 пати поголема од онаа на пастрмката на виножитото.
Туната е во постојано движење. Кога ќе застанат, дишењето им е тешко, бидејќи капаците од жабри се отвораат во согласност со попречните движења на телото лево и десно. Водата низ отворена уста поминува во празнината на жабрите само во движење. Овие прекрасни пливачи (како скуша, боито, меч риба и марлин) ја имаат главната локомоторна функција како каудална перка, додека краткото рационализирано тело останува скоро неподвижно.
За моќните пливачи, како што се делфините и туната, кавитацијата може да биде штетна затоа што ја ограничува нивната максимална брзина. Дури и со можноста да пливаат побрзо, делфините треба да забават затоа што меурчиња за кавитација што се формираат на опашката предизвикуваат болка. И за туна, кавитација ја намалува брзината, но од други причини. За разлика од делфините, рибите не чувствуваат меурчиња, бидејќи нивните коскени перки немаат нервни завршетоци. Како и да е, меурчиња за кавитација околу нивните перки создаваат филм на водена пареа, а одредена количина на енергија се троши на врие на кавитација - овие фактори ја ограничуваат максималната брзина. На туната се пронајдени карактеристични траги на оштетување на кавитација.
Рецепт за пржена туна
За да почувствувате уникатен вкус на туна, многу е важно да не го исушите при пржење, инаку наместо деликатес на крајот можете да добиете невкусно и тврдо парче риба. Идеални за пржење, поритирани стекови кои се замрзнати веднаш на бродот и се топи веднаш пред готвењето.
Во чаша измешајте во еднакви пропорции сол, црн и црвен пипер. Истријте ги парчињата рибиња добро со оваа зачинета мешавина, а потоа се тркалаат во финото брашно, а потоа и во гриз. Таквото темелно размножување ќе го зачува скапоцениот сок на тјуатина. Пржете стекови во масло не повеќе од 2 минути од секоја страна. Средината на стек треба да остане малку влажна и розова. Служете пржена туна во сос од салса или забен камен со гарнир од било кој зеленчук и чаша добро вино.
Човечка интеракција
Туната одамна е и останува важна риболов цел. Јапонските рибари ја ископаа тунинската вода во Пацифик пред повеќе од 5.000 години. Судејќи според коските пронајдени за време на ископувањата на американските острови и на брегот во северо-источниот Тихиот океан, луѓето ги фатиле истиот вид во античко време. Карпестите резби на овие риби биле пронајдени во пештерите во Сицилија. Туна, која годишно минуваше низ теснецот Гибралтар, беше фатена низ целото Средоземно Море. На Босфор користеле 30 различни зборови за да ја означат оваа риба. Тие биле прикажани на грчки и келтски монети.
Од деветнаесеттиот век, а всушност уште од античко време, риболов со туна се лови во многу земји низ целиот свет. Риболовот беше сезонски, локален и главно крајбрежен; туната беше фатена само во одредени периоди од нивниот животен циклус. На пример, во Атлантскиот Океан во Норвешка, туна се добивала со чанти на морнарица, фатени во заливот Бискеј со алати за кука, а стапиците биле поставени во теснецот на Гибралтар и по должината на брегот на Северна Африка.
Комерцијален риболов
Риболов од туна во индустриска скала активно се развива од средината на 20 век. Во осумдесеттите години на минатиот век, создавање на специјализирани шивачи со големи тонази и бродови со долги патеки даде нов импулс во развојот на риболов. Тунелските морепловци риба на длабочина до 200 m со морнарица со чанти, и долги пловила за рудникот на мојата туна користејќи длабоки морски нивоа. Со чанта за сечење, најголемиот дел од жолтофин и шарена туна се минирани. Фаќањето е замрзнато во саламурален метод во резервоари до температура од −25 ... −30 ° C. Цели замрзнати трупови се користат во конзервирање.
Голема туна - вообичаена, албакор и големи очи се ловат во нивоа. Фаќањето е подложено на замрзнување на азотниот шок на температура од −60 ° C. Ладни и замрзнати трупови се користат во ресторанскиот бизнис и во производството на погодна храна.
Повеќето туна се добива од морските чанти. Годишната улов на туна во океаните е повеќе од 4 милиони тони. Над 2,5 милиони тони туна се произведуваат од шивачи со големина на тони од тунели.
Долготрајниот риболов за туна беше широко распространет кон крајот на 20 век. Ова е поевтин метод на риболов кој ви овозможува да продавате риба по повисока цена. Најголем број на долги бродови припаѓаат на Јапонија, Тајван, Кина, Индонезија и Шпанија.
Меѓународен фонд за стабилен развој на морски биолошки ресурси ru en Во 2009 година, тој подготви детален научен извештај за состојбата на светските ресурси на туна, кој редовно се ажурира. Според извештајот, најважните видови за комерцијален и аматерски риболов се жолто-фиин, големи очи, вообичаени, пацифички сини, австралиски и шарени туни.
Во извештајот се вели:
Помеѓу 1940-тите и средината на 1960-тите години, годишната улов на петте главни трговски видови туна се зголеми од околу 300.000 тони на 1 милион тони, риболов главно беше закопчан. Со развојот на чаршав мориња, кои во моментов се доминантна опрема за риболов, во текот на изминатите неколку години, обемот на улов се зголеми на 4 милиони тони на годишно ниво. 68% од туната се собира на Тихиот Тип, 22% во Индискиот Океан и останатите 10% на Атлантикот и Медитеранот. Шарената туна сочинува околу 60% од вкупниот улов, проследено со жолто-крај (24%), големи очи (10%), долготраен (5%) и обична туна. 62% од туната се лови од чанти на морнарица, 14% по долги патеки, 11% со опрема за прицврстување и останатите 3% со разни други методи.
Видови туна | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Yellowолт пердув | 338 | 362 | 464 | 530 | 497 | 417 | 316 | 325 | 276 | 299 |
Големи очи | 121 | 141 | 130 | 138 | 123 | 118 | 124 | 107 | 103 | 71 |
Шарена | 456 | 526 | 515 | 483 | 543 | 625 | 477 | 459 | 456 | 428 |
Долг пердув | 44 | 35 | 26 | 32 | 32 | 30 | 44 | 47 | 40 | 44 |
Главните трговски типови туна (види табела подолу) играат особено важна улога кај видови на туна и туна, од економски аспект. Трговијата и потрошувачката се водат на глобално ниво. Во 2010 година, нивниот улов изнесуваше околу 4 милиони тони, што претставува околу 66% од вкупниот улов на целата туна и видови слични на туна. До 2010 година, 70,5% од вкупниот улов на главните трговски видови на туна е добиен во Тихиот океан, 19,5% во Индискиот Океан и 10,0% во Атлантскиот Океан и Средоземното Море.
Поглед на туна | Удел во вкупно улов во 2010 година |
---|---|
Долга перка туна | 5,9 |
Заедничка туна | помалку од 1% |
Туна со големи очи | 8,2 % |
Пацифик сина тон | помалку од 1% |
Австралиска туна | помалку од 1% |
Шарена туна | 58,1 % |
Жолто-тон | 26,8 % |
Во 2006 година, австралиската влада објави дека Јапонија нелегално риболов за австралиска туна, фаќајќи годишно од 12.000 до 20.000 тони, наместо договорените 6.000 тони, цената на производството што ги надминува утврдените граници се проценува на 2 милијарди долари [ кои? ] Ваквото прелевање на риболов значително го поткопува населението. Според Светскиот фонд за животински свет „неразумните апетити на Јапонија за таков баран ресурс го става на работ на истребување, доколку риболовната индустрија не се согласи на построги квоти“.
Во последниве години, на отворена аукција што се одржа на пазарот во Токио Цукиџи, цените на туната достигнаа рекордни достигнувања, како одраз на потребата на пазарот. 30 декември 2012 година во Јапонија, беше поставен рекорд за цената на една риба. За време на аукцијата, 222 кг Пацифик Блуфин туна беше продадена за 155,4 милиони јени (1 милион 760 илјади американски долари), додека цената за килограм беше 6243 УСД.
Во ноември 2011 година, рибар во Масачусетс фати мрежа од туна тешка околу 400 кг. Поради законите и ограничувањата за риболов туна во САД, федералните власти ја конфискувале рибата затоа што не била фатена со шипка или ролна.За време на фаќањето, таа добила сериозна штета и била продадена за помалку од 5.000 американски долари.
Руските рибари започнаа да риболов за туна во 1980-тите и фатија туна во сите океани до средината на 1990-тите. Последователното во текот на ликвидацијата на риболов на рускиот океан, бројот на бродови со тунел се намали од 30 на 7 единици. Во раните 90-ти години, сите руски морнари со големина на тонеил беа продадени на странски компании. Седум руски средни тунели на морнари продолжија да риболов во Атлантскиот океан. Во Русија потрошувачката на туна е незначителна во споредба со САД и европските земји, но има нагорен тренд. Руските фабрики за конзервирање туна користат суровини од странски компании. Повеќето конзервирани производи од туна потрошени во Русија се произведуваат во Југоисточна Азија.
Аквакултура
Се поголем број на висококвалитетна туна се вештачки одгледувани и разгорени во пенкала. На Медитеранот, туната се одгледува во Хрватска, Грција, Турција, Италија, Либија, Малта, Шпанија и Кипар. Дијаметарот на оф-шор кафезите е 50-90 метри, обемот достигнува 230.000 м 3. На пример, во Турција, од средината на мај до средината на јуни, специјалните бродови наоѓаат стада туна со пронаоѓач на риба, ги опкружуваат со мрежа и ги префрлаат на фарма во заливот Карабурун, Измир. Активностите на институциите за одгледување туна се под државна контрола. Туната се храни со лигњи, сардини, харинга и скуша. Нивната состојба ја следат нуркачите. Една година подоцна, помалку од 2 години, рибата се преработува, замрзнува и се испраќа на извоз.
Јапонија води истражување за аквакултура. Во 1979 година, за прв пат успеа да одгледува туна во заробеништво. Во 2002 година, комплетен циклус на размножување беше завршен, а до 2007 година веќе беше примена третата генерација. Заробените СРЈ се продаваат за одгледување на рибници. Цената на СРЈ е околу педесет долари.
Создаден е проект за создавање одржлива и економична аквакултура на заедничка туна Трансдиот. Една од целите на проектот е репродукција на туна во заробеништво. Беше можно да се добие одржлив СРЈ со употреба на технологија на хормонални ефекти врз возрасните. За аквакултурата да биде економски одржлива, добиточната храна мора да биде растителна основа за масовно одгледување. Норвешка компанија Тунатех разви специјална грануларна храна, но досега, заробената туна се здебелува подобро кога се меша со гранулирана храна и мртва риба. Канибализам го спречува одгледувањето туна во заробеништво - големи лица јадат СРЈ, покрај тоа, подвижните и брзите риби се повредуваат самите себеси удирајќи ги во wallsидовите на резервоарите. Контролата на паразит мора да се почитува за да не претставува опасност за дивата популација, а исто така да се реши проблемот со безбедно отстранување на отпадот од производство на риба.
Јадење
Во многу земји, риба од туна се смета за деликатес. Се подготвува на различен начин, се јаде сурово и конзервирана. Туната наизменично светло и темно месо. Во споредба со светло месо зелено од истата риба, кафеава е ронлива, помалку мрсна и повеќе водена, што е, генерално, е полошо од светлината, но содржи многу железо (до 11 мг на 1 кг).
Хранливи материи, придобивки и штети
18-20%). Во неговото месо речиси и да нема маснотии (
0,5%) и холестерол. Содржи витамини А, Д и Е, омега-3 незаситени масни киселини, селен, натриум и калиум. Редовното консумирање на оваа риба го намалува триглицеридите во крвта. Калориската содржина на конзервирана туна е околу 198 kcal, а содржината на протеини е 29,13%.
Меркур може да се акумулира во ткивата на големи предаторски риби со долг животен век. Туна не се исклучок. Има повеќе жива во темно месо, а големи туни со големи очи акумулираат жива посилно од жолто-фигура, шарена и долготрајна туна.Има повеќе жива во стекови отколку конзервирана храна. Womenените на возраст за раѓање и децата не се препорачува да јадат риба со висока содржина на жива, која вклучува некои видови туна, повеќе од еднаш месечно.
Студијата објавена во 2008 година докажа дека концентрацијата на жива во месо од вештачки расте туна е обратно поврзана со содржината на липиди - колку е поголема концентрацијата на липидите во јајце ткивата, толку е помала содржината на жива.
Хистаминот може да се акумулира во месо од туна за време на периодот од фаќање до замрзнување, особено кога се чува без ладење, како и во кршење на технологијата за чување и топење. Кај темните мускули на скуша, масивниот дел од хистамин може да биде 1.500 пати поголем од неговата концентрација во лесното месо. Според SanPiN 2.3.2.1078-01 на Руската Федерација, содржината во риби не треба да надминува 100 мг / кг. Риба со добар квалитет содржи помалку од 10 мг / кг хистамин. Барањата за квалитет за конзервирана туна во Руската Федерација се регулирани со ГОСТ 7452-97.
Конзервирана храна
Туната е вредна суровина за подготовка на конзервирана храна. Конзервирана месо од туна по изглед и конзистентност наликува на пилешко филе. Преработено е главно во жолто-фино, долги прсти, шарени, големи очи и забележана туна.
До 1905 година, туната се сметаше за трева риба во САД и тешко се јадеше. За прв пат, конзервирана храна во лименки од туна започна да се произведува во Австралија во 1903 година. Конзервирана храна брзо се здоби со популарност. До 1950-тите, конзервирана туна го престигнала лососот по популарност во Америка. Конзервирана туна во масло, во свој сок, под различни сосови, во едно парче или во мали парчиња. Тие се користат за правење сендвичи, салати и други јадења.
Туна е обично фатена далеку од местото на обработка. Лошите привремени услови за складирање можат да доведат до влошување. Пред обработката, туната треба да се чува на температури помеѓу 0 и °18 ° C. Обично, туната се раширува со рака, а потоа се замрзнува или разладува. Рибата се чисти од кожа и коски, се сече на филе, се става во тегли и се валани. Темното месо зелено од страните обично произведува ефтина храна за животни. Запечатената тегла се стерилизира со загревање под притисок.
Конзервираната „филе“ е направена од бело месо грб риба. Останатите трошки од бело месо и сиво месо одат кон ефтина конзервирана храна. Конзервирана храна се прави само од замрзната риба, така што тие се карактеризираат со непроирна супа. Бескрупулозните производители навиваат ефтина риба во лименки. Особена карактеристика - месо од туна има слоевит структура, нема коски.
Прикажи го описот
Туна е морски жител кој припаѓа на семејството скуша. Од грчки јазик туната се преведува како "фрли", "фрли". Телото е издолжено во форма на торпедо, кое е наклонето кон каудалот. Главата е конусна форма. На него има 2 мали очи на страните, како и голема уста со еден ред мали, но прилично остри заби. Во попречен пресек, телото изгледа како круг.
Првиот перка, сместен на задната страна, е конкавен и издолжен. Вториот наликува на тенка срп. Кај надворешните карактеристики, тој е сличен на аналниот. Од него кон опашката има голем број мали перки. Тие можат да бидат околу 9-12 парчиња, а од аналниот не повеќе од 8-9.
Важно! За да може туната да може да дише, треба постојано да се движи, во спротивно жабричките капаци нема да се отворат и да ја збогатат крвта со кислород.
Поради својата форма, телото во најголем дел останува неподвижно. Тоа е опашката и перките што овозможуваат рибата активно да се движи. Најголема брзина што може да ја развие возрасната риба е 85 км на час. Како ајкулата, тој има развиен циркулаторниот систем, кој има телесна температура од 36,6 степени. Невозможно е да се каже точно колку грабливи риби живеат. Просечниот животен век на големи туни риби е 35 години, а за мали видови е помал од 10.
Тежина и димензии
Големината на туната е изненадувачка и импресивна. Малите примероци се 30-40 см, а нивната жива тежина е само 2 кг. Најголемата, обична туна со сина боја, расте во должина од 4-4,5 метри. Тежината на таков гигант понекогаш надминува 600 кг. Секој што барем еднаш одел на риболов за овој морски жител, сонувал да лови риба со човечка висина. Но, не сите видови ќе можат да достигнат такви импресивни големини. Ова во голема мерка зависи од живеалиштето и расата.
Црвена или бела риба
Месото има убава боја: од нежна розова до длабока шарлах. Присуството на протеински врзувачки протеин во циркулаторниот систем влијае на бојата на произведеното месо од туна. Оваа животна поддршка компонента се нарекува миоглобин и содржи огромна количина железо, а производството се јавува во моментот на активно движење.
Важно! Наизменично е светло и темно црвена туна месо. Кога ги споредувате, можете да видите дека заситеноста или кафеавата боја се карактеризираат со ронливост, помала содржина на маснотии и поголема содржина на вода. Полошо е од белото, но неговата содржина на железо достигнува 11 мг на 1 кг.
Дали има скали
Вагата што го покрива телото на овој морски живот во предниот дел на телото и на страните е значително различна по дебелина од другите делови на телото. Тие се подебели и поголеми по големина и изгледаат како заштитна обвивка. Бојата на лушпите е различна за секој вид. Можеби имаат ленти или нијанси необични за други видови, но потемен грб и лесен абдомен се природни за секого.
Предатор или не
Храната за туна е риба и мал морски животни. Предаторот се храни со анхови, капелин, сардини, скуша поврзана, па дури и братучеди. Некои јадат мали ракови и цефалоподи. Предаторска риба плен главно во текот на денот, слегувајќи до длабочините, но со почетокот на ноќта стадото лебди нагоре.
Хемиски состав
Месото го ценат многу нутриционисти и спортисти. Тој е богат со поли и моно незаситени масти и протеини, но во него нема апсолутно јаглехидрати. Рибиното месо е исклучително хранливо за човечкото тело и сите елементи се апсорбираат за 95%.
Дури и во мал дел од садот содржи скоро целосна дневна доза на сите хранливи материи:
- кобалт,
- хром,
- ниацин
- пидоксин
- фосфор,
- јод,
- тиамин
- сулфур,
- калиум,
- железо,
- калциум,
- цинк,
- магнезиум,
- бакар,
- селен,
- витамини од групите А и Б,
- омега-3, омега-6 масни киселини.
Важно! За да се одржи оптимална рамнотежа на макро- и микронутриенти, се препорачува да го јадете не повеќе од 1 пат за 1-2 недели. Големината на сервирање не треба да надминува 100-150 грама за возрасно лице.
Придобивки и штета на телото
Туната е богата со многу корисни состојки. Тие го заситуваат и го хранат телото, овозможувајќи ви да одржувате нормална тежина, но сепак имаат корисен ефект врз целото тело, спречувајќи развој на многу опасни болести:
- намален ризик од карцином
- одржување на нормалното функционирање на кардиоваскуларниот систем,
- зајакнување на wallsидовите на циркулаторниот систем,
- стабилизирање на крвниот притисок, чукање на срцето, елиминација на аритмија,
- спречување на појава на нарушена функција на црниот дроб и бубрезите,
- слабеење на воспалителниот процес со артритични промени,
- превенција на Алцхајмерова болест,
- помага при лекување на дерматолошки заболувања, како и на алергии,
- стимулира церебрална, визуелна функција, ја зголемува плодноста,
- го намалува холестеролот
- риба се препорачува за луѓе склони кон депресија,
- го чисти црниот дроб од насобраните токсини и ги отстранува,
- нормализирање на метаболичките процеси,
- го зголемуваат имунитетот и го подобруваат целокупното здравје, кожата, ноктите и косата.
Пурините, кои се дел од голем обем, можат да предизвикаат гихт и уролитијаза. Затоа, важно е да се следи колку риба можете да јадете.
Исто така, се препорачува да се ограничи вашата диета за индивидуална нетолеранција и алергии.
Важно! Нежното филе на ова морско суштество е деликатес.Се јаде сурово, по термичка обработка (пржење, готвење, чорба, итн.) Или конзервирана.
Каде се наоѓа во Русија
Theивеалиштето на туна е тропски и суптропски води на Тихиот, Атлантикот, Индискиот океан. Во Русија се наоѓа во близина на брегот на Црното Море, во Азовското Море, Баренцовото Море, а исто така и во Јапонското. Секоја водна површина се карактеризира со свој вид. Обична туна, се одликува со огромна големина, понекогаш може да се види и во Баренцовото Море. Во црно, азовско и јапонско живеат мали риби.
На полиците во продавниците, увезените производи од Кина или Виетнам почесто се продаваат, и покрај фактот дека во морињата има многу претставници на родот туна. Во советско време, риболов секоја година произведуваше околу 15-20 тони од овој вреден и хранлив богат со морски жители. Денес, производството е многу помалку. Ова се должи на недостаток на потребните бродови за тунел, што ќе обезбеди најефикасен метод за риболов со чанти. Претходните бродови се застарени, а нивното работење не е можно од технички причини.
Вкупно, има повеќе од 60 видови туна, но не сите сметаат дека се популарни. Разгледајте ги видовите од фотографијата, кои се најзначајни за луѓето и за економијата, за нивната околина.
Важно! Туна одамна е важна цел за риболов. Првото спомнување на оваа риба - цртежи на theидовите на пештерите и коските, пронајдени за време на археолошките ископувања. Овие откритија се стари повеќе од 5 илјади години. Фаќање на морски жители на индустриска скала започнало во 19 век, а најголем пораст и интерес за тоа се покажал кон крајот на 20 век.
Атлантик
Атлантската туна се нарекува и црна боја, црна. Областа е западно од Атлантскиот Океан, поблиску до бразилскиот брег. Меѓу другите популарни сорти, не се истакнува во големина. Возрасните растат само 1 метар, а жива тежина - само 20 кг. Рок на траење - не повеќе од 5-6 години. Латералниот дел и грбната перка се жолтеникави во боја. Задниот дел е црн.
Скуша
Во природната природа, скушата се наоѓа во водите на целиот океан, во јапонските реки. Во Средоземното море сè уште има туна. Тие растат до максимум 65 см, но фаќањето риба со оваа големина е голем успех. Почесто, примероците се фаќаат во должина што не надминува 15-35 см.
Нивниот грб е обоен во убава сино-црна боја, а абдоменот е сребрен. Темни дамки карактеристични за овој подвид можат да се видат на задниот дел. Обликот на трупот е сличен на скуша, поради што го доби своето име.
Обичен
Заедничката туна е исто така популарно наречена црвена туна или сина боја. Ова е вистински гигант - понекогаш големината достигнува 6 метри, а тежината - 600 кг. Се наоѓа главно на Атлантикот и на северо-истокот на Индискиот Океан. Тој го сака Мексиканскиот Залив, Карибите и медитеранските води и е многу поретко на територијата Барентс и Црното Море. Задниот дел на црвената туна е заситен сина, долниот дел е металик бел. Перките имаат кафеаво-портокалова нијанса.
Да се биде еден од најдимензионалните претставници на еден вид е од голема вредност за многу готвачи. Месото е густо и хранливо.
Важно! Фаќањето на овој вид туна е под строга контрола, поради големиот ризик од истребување, така што сè повеќе земји се вклучени во производство на предатори во аквакултурата.
Блуфин
Пацифичкото сина туна е втор по големина член на семејството. Максималната снимена големина на тон со сина боја е 3 м. Масата на овој предатор достигна 450 кг. Поради фактот што сината туна е важен производ, таа е заштитена и се здоби со статус на „ранливо“.
Itивее во пацифичките води. За лов, може да оди длабоко до 550 m, но често се наоѓа на површината.
Горниот дел од сината боја има црно-сина боја, горниот дел од страните има малку изразена зелена нијанса со бледи дамки. Стомакот е светла. Големото перка на грбот е сино.Поретко е жолта боја. Второто и аналното перки на типот Пацифик се кафеаво. Од нив, во насока на опашката, има мали перки од жолта боја со темно раб.
Потекло на погледот и описот
Туна е античка риба од скуша семејство од родот Тунус, која опстојува до ден-денес скоро непроменета. Тунус вклучува седум видови; во 1999 година, обичната и пацифичката туна беа издвоени како независни подвидови.
Видео: Туна
Целата туна припаѓа на зрачна риба, најчестата класа во океаните. Тие го добија ова име заради посебната структура на перките. Широк спектар на зраци со зраци се појави за време на долгата еволуција, под влијание на адаптивно зрачење. Најстариот наод на фосилни зраци со крајбрежна риба одговара на крајот на силурскиот период - 420 милиони години. Остатоците од ова предаторско суштество биле пронајдени во Русија, Естонија, Шведска.
Видови туна од родот Тунус:
- долга перка туна
- Австралија,
- туна со големи очи,
- Атлантик,
- жолт пердув и долга опашка.
Сите од нив имаат различен животен век, максимална големина и телесна тежина, како и боја карактеристика на видот.
Интересен факт: Bluefin tuna е во состојба да ја одржи својата телесна температура на ниво од 27 степени, дури и на длабочина од над еден километар, каде водата никогаш не се загрева дури и до пет степени. Тие ја зголемуваат телесната температура со помош на дополнителен разменувач на топлина во контратексот што се наоѓа помеѓу жабри и други ткива.
Изглед и карактеристики
Фото: Туна риба
Сите видови на туна имаат издолжено тело со фузиформна форма, нагло опаѓаат на опашката. Главната грбна перка е конкавна и издолжена, втората има српски изглед, тенка. Од него се наоѓаат до 9 мали перки, а опашката има форма на полумесечина и овозможува да се постигне голема брзина во колоната за вода, додека самото тело на туна останува скоро неподвижно за време на движењето. Овие се неверојатно моќни суштества кои можат да се движат со огромна брзина до 90 км на час.
Главата на туна е со големина во форма на конус, очите се мали, со исклучок на еден вид туна - големи очи. Устата на рибата е широка, секогаш малку отворена, вилицата има еден ред мали заби. Вагата на предниот дел од телото и по должината на страните е поголема и значително подебела отколку на другите делови на телото, поради ова се формира еден вид заштитна обвивка.
Бојата на туната зависи од неговиот вид, но најчесто сите тие имаат лесен абдомен и темен грб со сива или сина нијанса. Некои видови имаат карактеристични ленти од неговите страни; може да има различна боја или должина на перките. Некои поединци се во можност да добијат тежина до половина тон со должина на телото од 3 до 4,5 метри - тоа се вистински гиганти, тие исто така честопати се нарекуваат "кралеви на сите риби". Најчесто, ваквите димензии можат да се пофалат со сина или обична туна со сина боја. Скуша туна има просечна тежина не повеќе од два килограми со должина до половина метар.
Многу ихтиолози се согласија дека овие риби се скоро најсовршени од сите жители на морињата:
- тие имаат неверојатно моќно опашка перка,
- благодарение на широките жабри, туната може да добие до 50 проценти од кислородот во водата, што е за една третина повеќе од другите риби,
- посебен систем на регулирање на топлина, кога топлината се пренесува првенствено на мозокот, мускулите и абдоминалниот регион,
- висок хемоглобин и брз курс на размена на бензинот,
- совршен систем на садови и срце, физиологија.
Каде живее туна?
Фото: Туна во вода
Туна се населила скоро низ океаните, со исклучок на само поларните води. Сината или обичната туна претходно се среќаваше во Атлантскиот Океан од Канарските острови до Северното Море, понекогаш пливаше во Норвешка, Црното Море, водите на Австралија, Африка, се чувствуваше како господар во Средоземното Море.Денес, неговото живеалиште значително се намали. Неговите роднини избираат тропски и суптропски води на Атлантскиот, Пацифичкиот и Индискиот Океан. Туна е во состојба да живее во ладни води, но доаѓа таму само повремено, претпочитајќи топли.
Сите видови на туна, освен за австралиските, многу ретко се приближуваат до брегот и исклучиво за време на сезонската миграција, почесто тие остануваат во странство на значително растојание. Напротив, Австралиецот е секогаш во близина на земјата и никогаш не оди во отворени води.
Туна постојано мигрира по училиштата за риби што ги хранат. Во пролетта, тие се приближуваат кон бреговите на Кавказот, Крим, одат во Јапонското Море, каде остануваат до октомври, а потоа се враќаат на Средоземното Море или Мармара. Во зима, туната се чува претежно на длабочина и повторно се крева со доаѓањето на пролетта. За време на миграциите со добиточна храна, може да се приближи до бреговите по училиштата за риби што ја сочинуваат нивната исхрана.
Што јаде туната?
Фото: Туна во морето
Сите туни се предатори, тие се хранат со скоро сè што паѓа во водите на океанот или на неговото дно, особено за големите видови. Туна секогаш лови во група, е во можност да следи училиште риби долго време, покривајќи огромни растојанија, понекогаш дури и влегувајќи во ладни води. Bluefin tuna претпочитаат да се хранат на средна длабочина за поголем плен, вклучувајќи дури и мали ајкули, додека малите видови остануваат близу до површината, задоволни од сè што добива на свој начин.
Главната диета на овој предатор:
- многу видови на училишни риби, вклучително и харинга, рид, полен, и
- лигњи
- октоподи
- погрешно,
- мекотели
- разни сунѓери и ракови.
Туна поинтензивно од другите морски жители акумулира жива во своето месо, но главната причина за овој феномен не е неговата диета, туку човечката активност, како резултат на која овој опасен елемент влегува во водата. Дел од живата е во океанот за време на ерупцијата на вулканите, во процесот на проследување на карпите.
Интересен факт: Еден од морските патници го фати моментот кога особено голема индивидуална туна ја грабна од површината на водата и проголта морска галеб, но по некое време се раздели, сфаќајќи ја својата грешка.
Карактеристики на карактерот и начинот на живот
Фото: Туна риба
Туна е јато риба на која му е потребно постојано движење, затоа што при движење добива моќен проток на кислород преку своите жабри. Овие се многу агилни и брзи пливачи, тие се способни да развиваат огромни брзини под вода, маневрирање и да патуваат огромни растојанија. И покрај постојаната миграција, туната секогаш се враќа во истите води одново и одново.
Туна ретко зема храна од дното или од површината на водата, претпочитајќи да бара плен во нејзината дебелина. Во текот на денот, тие ловат во длабочина, а кога ноќта паѓа, тие растат. Овие риби се во можност да се движат не само хоризонтално, туку и вертикално. Температурата на водата ја одредува природата на движењето. Туна секогаш се стреми кон слоевите на вода загреана до 20-25 степени - ова е најудобниот показател за тоа.
За време на лов на стадото, туната заобиколува училиште риби во полукруг и потоа брзо напади. За краток временски период се уништува големо стадо риби и од оваа причина во минатиот век, рибарите сметаа туна за свој конкурент и намерно ја уништија за да не остане без никаков улов.
Интересен факт: До средината на 20 век, месото почесто се користеше како суровина за производство на добиточна храна.
Социјална структура и репродукција
Фото: Туна под вода
Туна достигнува пубертет само до тригодишна возраст, но тие не потопуваат пред 10-12 години, во топли води малку порано. Нивниот просечен животен век е 35 години и може да достигне половина век.За мрестење, рибите мигрираат во топлите води на Мексиканскиот Залив и Средоземното Море, додека секоја зона има свој период на мрестење, кога температурата на водата достигнува 23-27 степени.
Целата туна е плодна - едно време женката произведува до 10 милиони јајца со големина од околу 1 милиметар и сите веднаш ја оплодуваат машкото. За неколку дена, од нив се појавуваат пржени, кои се собираат во големи количини на површината на водата. Некои од нив ќе јадат мали риби, а остатокот ќе се зголеми во големина прилично брзо, јадејќи планктони и мали ракови. Младите животни се преселуваат во вообичаената диета додека растат, постепено придружувајќи се на возрасни лица за време на лов на стадото.
Туна е секогаш во јато од своите роднини, самохрани лица се ретки, само ако тоа е извидник во потрага по соодветен плен. Сите членови на пакетот се еднакви, нема хиерархија, но секогаш постои контакт меѓу нив, нивните постапки за време на ловот на заедничкиот карактер се јасни и координирани.
Природни непријатели на туна
Туна има неколку природни непријатели поради неверојатното затајување и можноста за брзо забрзување до голема брзина. Имало случаи на напади на некои видови големи ајкули, мечеви риби, како резултат на што туната умрела, но тоа најчесто се случува со мали подвидови.
Главната штета на населението е предизвикана од луѓето, бидејќи туната е комерцијална риба, чие светло црвено месо е многу високо ценето поради неговата висока содржина на протеини и железо, одличен вкус и нема подложност на инфекција со паразит. Од осумдесеттите години на 20 век имало комплетна ре-опрема на флотата за риболов, а комерцијалниот улов на оваа риба достигна неверојатни размери.
Интересен факт: Месото од туна е особено ценето од Јапонците, ценовните записи редовно се поставуваат на аукциите за храна во Јапонија - цената на еден килограм свежа туна може да достигне 1000 долари.
Ставот кон туната како комерцијална риба драматично се промени. Ако во текот на неколку илјади години оваа моќна риба ја држеа во голема почит рибарите, нејзиниот имиџ дури беше врежан на грчки и келтски монети, тогаш во 20 век повеќе не се ценеше месото од туна - тоа беше фатено за спортски цели да се добие спектакуларен трофеј, користен како суровина при производство на мешавини за добиточна храна.
Статус на население и видови
Фото: Голема Туна
И покрај речиси целосното отсуство на природни непријатели, високата плодност, популацијата на туна постојано се намалува заради огромниот обем на риболов. Заедничката или сината боја на туна веќе е прогласена за загрозена. Изгледот на Австралија е на работ на истребување. Само голем број на средни подвидови не предизвикуваат страв од научниците и нивниот статус е стабилен.
Бидејќи на туната е потребно долго време за да достигне пубертет, постои забрана за фаќање на млади лица. Во случај на случајна контакт со риболов брод, тие не се дозволени под нож, туку пуштени или транспортирани до специјални фарми за одгледување. Од осумдесеттите години на минатиот век, туната беше намерно одгледувана во вештачки услови користејќи специјални пенкала. Јапонија беше особено успешна во ова. Голем број рибници се наоѓаат во Грција, Хрватска, Кипар, Италија.
Во Турција, од средината на мај до јуни, специјалните бродови проследуваат стада од туна и, ги опкружуваат со мрежи, ги преместуваат на рибник во заливот Карабурун. Сите активности на риболов, одгледување и преработка на оваа риба се под строга државна контрола. Нуркачите ја набудуваат состојбата на туната, тие ја хранат рибата 1-2 години и потоа ја трујат за преработка или ја замрзнуваат за понатамошен извоз.
Конзервација на туна
Фото: Туна од Црвената книга
Заедничката туна, која се одликува со импресивна големина, е на работ на истребување и е внесена во Црвената книга во категоријата на загрозени видови.Главната причина е високата популарност на месото од оваа риба во гастрономијата и неконтролираното риболов неколку децении. Според статистичките податоци во текот на изминатите 50 години, популацијата на некои видови туна се намали за 40-60 проценти, а бројот на лица со обична туна кои се ин виво не е доволен за одржување на популацијата.
Од 2015 година, во сила е договор меѓу 26 земји за преполовување на уловот на видови на туна од Пацифик. Покрај тоа, во тек е работа на вештачко одгледување на поединци. Во исто време, голем број на земји кои не се вклучени во списокот на земји што го поддржаа договорот за намалување на уловот, значително го зголемуваат обемот на риболов.
Интересен факт: Риба од туна не беше секогаш толку високо ценета како што е сега, во некое време дури и не се сметаше како риба, а потрошувачите се исплашија од невообичаената светла црвена боја на месото, што ја стекна заради високата содржина на миоглобинот. Оваа супстанца се произведува во мускулите на туна, така што може да издржи големи товари. Бидејќи оваа риба се движи многу активно, миоглобинот се произведува во огромни количини.
Туна - совршен жител на морињата и океаните, практично без природни непријатели, заштитен од самата природа од истребување од голема плодност и долговечност, тој сè уште беше на работ на истребување заради нескромни човечки апетити. Дали ќе биде можно да се заштитат ретките видови туна од целосно исчезнување?
Однесување и начин на живот
Туната се смета за социјални животни кои имаат тенденција да го спасат однесувањето - тие се собираат во големи заедници и ловат во групи. Во потрага по храна, овие пелагични риби се подготвени да направат фрлања на максимални растојанија, особено затоа што секогаш можат да сметаат на нивните таленти за престој.
Интересно е! Сината (обична) туна припаѓа на лавовскиот дел од брзината на светскиот океан. На кратки растојанија, сината туна забрзува на скоро 90 км на час.
Одејќи на лов, туната се лизга во заоблена линија (слично на затегнување на затегнат лак) и започнете да го возите пленот со најголема брзина. Патем, трајното пливање е вродено во биологијата на самиот род Тунус. Стоп им се заканува со смрт, бидејќи респираторниот процес се започнува со попречно свиткување на телото, што доаѓа од каудалното перка. Движењето напред обезбедува постојан проток на вода низ отворената уста во жабри.
Животниот век
Theивотниот век на овие неверојатни жители на океанот зависи од видот - колку помасовни се неговите претставници, толку подолг е животот. На списокот на стогодишници спаѓаат обични туни (35-50 години), австралиска туна (20-40) и пацифичка тунена сина (15–26 години). Theолтото (5–9) и тушката скуша (5 години) најверојатно ќе останат на овој свет.
Habивеалиште, живеалиште
Туната малку се дистанцираше од другите видови скуша, пред повеќе од 40 милиони години, се населиле низ океаните (со исклучок на поларните мориња).
Интересно е! Веќе во камено доба, детали се прикажани слики од риби во пештерите на Сицилија, а во бронзеното и железното време, рибарите на Медитеранот (Грци, Феникијци, Римјани, Турци и Мароканци) ги броеја деновите пред туната да отиде на мрест.
Не толку одамна, опсегот на обична туна беше исклучително широк и го покри целиот Атлантскиот Океан, почнувајќи од Канарските острови и завршувајќи со Северното Море, како и Норвешка (каде пливаше во текот на летото). Блуфинската туна беше вообичаена жителка на Средоземното море, повремено влегувајќи во Црното Море. Пронајден е и во атлантскиот брег на Америка, како и во водите на Источна Африка, Австралија, Чиле, Нов Зеланд и Перу. Во моментов, опсегот на тон со сина боја е значително намален. Мали живеалишта за туна се дистрибуираат на следниов начин:
- јужна туна - суптропски води на јужната хемисфера (Нов Зеланд, Јужна Африка, Тасманија и Уругвај),
- скуша туна - крајбрежни области на топло море,
- Забележан туна - Индискиот океан и Западен Пацифик,
- атлантска туна - Африка, Америка и Средоземно море,
- скијач (шарена туна) - тропски и суптропски региони на Тихиот океан.
Диета
Туна, особено најголемата (сина), јадете скоро сè што е во морето - плива или лежи на дното.
Соодветни извори на туна се:
- школување риби, вклучително и харинга, скуша, рид и полен,
- погрешно,
- лигњи и октоподи,
- сардина и анхови,
- мали видови ајкули,
- ракови, вклучувајќи ракови,
- цефалоподи
- седечки сунѓери.
Трговците и ихтиолозите лесно препознаваат места каде што туната се исправа на харинга - нејзините пенливи скали се вртат во инка што постепено ја губат брзината и полека се раствораат. И само индивидуалните ваги, кои немаа време да потонат на дното, не потсетуваат дека туна неодамна ручаше тука.
Одгледување туна
Претходно, ихтиолозите беа убедени дека длабочините на Северноатлантскиот дом биле населени со две стада заедничка туна - едниот живее во Западен Атлантик и мрести во Мексиканскиот Залив, а вториот живее во Источен Атлантик, мрест во Средоземното Море.
Важно! Тогаш од оваа хипотеза започна Меѓународната комисија за заштита на атлантската туна, поставувајќи квоти за нејзиниот улов. Производството на риба беше ограничено во Западен Атлантик, но дозволено (во поголеми количини) на Исток.
Со текот на времето, тезата за 2 стада на Атлантик беше препознаена како неточна, што во голема мерка беше олеснето со етикетирање на риби (што започна од средината на минатиот век) и употреба на молекуларни генетски техники. Над 60 години, беше можно да се открие дека туната навистина се мрести во два сектори (Мексиканскиот Залив и Средоземното море), но индивидуалните риби лесно мигрираат од едно до друго место, што значи дека населението е едно.
Секоја зона има своја сезона за размножување. Во Мексиканскиот Залив, туната започнува да се мрести од средината на април до јуни, кога водата се загрева до +22,6 +27,5 ° C. Во повеќето туни, првото мрестење се појавува не порано од 12 години, иако пубертетот се јавува во 8-10 години, кога рибата расте до 2 м. Во Средоземното море, плодноста се јавува многу порано - на возраст од 3 години. Самото мрестење се јавува во текот на летото, во јуни - јули.
Туната се одликува со засилена плодност.. Големите лица произведуваат околу 10 милиони јајца (со големина од 1,1-1,1 см). По некое време, ларва од 1–1,5 см должина од секое јајце со капка маснотии. Сите ларви се изведуваат во стада на површината на водата.
Опис на ботаниката
Најголемата туна беше фатена од брегот на Нов Зеланд во 2012 година и тежеше 335 кг. Ова е голема комерцијална риба, во која паразитите се исклучително ретки. Благодарение на ова, од нејзиното месо се подготвуваат голем број вкусни сурови сувомесни производи. Lifeивотот на туна не е можен без постојано движење. Масивни латерални мускули, вретено тело, стеснети кон крајот, српска дорзална перка и кожен котел на матичното стебло овозможуваат брзо и долго пливање на поединци во азовските, јапонските, црните, морските мориња и Тихиот, Атлантскиот и Индискиот океан. Рибата се одржува во големи училишта.
Туна - одлични пливачи, развива брзина до 77 км на час во потрагата по храна. Главната храна е ракови, мекотели и мала риба (харинга, скуша, сардина).
Месото од туна е обоено црвено како резултат на присуството на протеинот што содржи железо, миоглобин, произведен за време на движењето на „брзината“ во мускулите. Способноста да се постават јајца се јавува кај жени на возраст од три години. Мрестење се јавува во јуни-јули во топлите води на суптропиците. Рибата е исклучително плодна и може да лежи 10 милиони јајца годишно.
Риболов вредност
Човештвото веќе подолго време беше запознаено со туната - така, жителите на Јапонија произведуваат туна со сина боја повеќе од 5 илјади години. Барбара Блок, професорка од универзитетот Стенфорд, е убедена дека родот Тунус помогнал во изградбата на западната цивилизација.Барбара го засилува својот заклучок со добро познати факти: туната веќе беше исфрлена на грчки и келтски монети, а рибарите на Босфор користеа 30 (!) Различни деноминации за да означат туна.
„Во Средоземното море, беа поставени мрежи за гигант туна што го преминуваше теснецот Гибралтар годишно, и секој крајбрежен рибар знаеше кога ќе започне Путин. Извлекувањето беше профитабилно, бидејќи живата стока брзо се распрсна “, се сеќава научникот.
Тогаш, односот кон рибите се смени: тие почнаа со презир да го нарекуваат „скуша коњи“ и да го фатат од спортски интерес, а потоа да го остават во ѓубриво или да го фрлаат на мачки. Како и да е, до почетокот на минатиот век, неколку риболовни компании риболов на плажа крај Newу Jerseyерси и Нова Шкотска (како главен конкурент во риболов). Но, цврста црна линија започна за туната пред 50-60 години, кога суши / сашими направени од нејзиното месо влегоа во гастрономски начин.
Интересно е! Туната со сина боја е најголема побарувачка во земјата на изгрејсонцето, каде 1 кг риба чини околу 900 американски долари. Во самите држави, тон со сина боја се служи само во модерни ресторани, користејќи жолто или голема туна во помалку луксузни простории.
Ловот за сино-мелодија се смета за посебна чест за секоја флота за риболов, но не секој риба со најдобро хранена и вредна туна. Купувачите риби за јапонски гурмани веќе одамна се префрлија на обична туна рибана во Северен Атлантик, бидејќи тие се многу попривлечни од нивните јапонски колеги.
Bluefin туна
Тоа е најголем вид. Неговото густо тело има облик на круг во пресек. Максималната тежина достигнува 690 кг и должина од 4,6 м. Големите скали потсетуваат на школка долж страничната линија. Bluefin туната има најголема комерцијална вредност. Theивеалиштето е многу широко и се протега од поларни до тропски океански води.
Бела (Албакоре) Туна
Познат е по масното месо, кое важи за највредно меѓу претставниците на скуша. Livesивее во тропски, умерени ширини на океанот. Ова е мала риба, тежи околу 20 кг.
Интересно е што туната ја завзема втората позиција по популарност меѓу морска храна, давајќи ракчиња на шампионските ловорики. Најголем потрошувач на месо од црвена риба е Јапонија. Секоја година, жителите на земјата на изгрејсонцето трошат повеќе од 43 илјади тони туна. Во Франција, вкусот на рибата се изедначува со свежото телешко месо.
Се верува дека месото од туна е апсолутно безбедно да се јаде дури и во својата сурова форма, бидејќи не е изложено на паразити.
Позитивен ефект врз телото
Факти за придобивките од туната:
- Одличен вид. Составот на рибино месо вклучува здрави омега-3 киселини. Тие спречуваат макуларна дегенерација, што е најчеста причина за оштетување на видот кај постарите лица.
- Здраво срце. Го инхибира формирањето на згрутчување на крвта во крвните садови, ја зголемува концентрацијата на „добар“ холестерол, спречува аритмија и се бори против воспаление на различна локализација.
Полинезаситените масни киселини кои се наоѓаат кај рибите од туна го поддржуваат здравјето на срцето.
- Спречување на карцином на цревата, усната шуплина, желудникот, хранопроводот, јајниците, градите.
- Без дебелина, дијабетес. Го нормализира метаболизмот, го подобрува реакцијата на инсулин и ја контролира телесната тежина.
- Здрав мозок. Го регулира снабдувањето со крв, ги поддржува нервните импулси, ги намалува воспалителните ризици и го спречува Алцхајмеровата болест.
- Помогне при детоксикација. Морскиот живот е богат со селен, кој е вклучен во производство на глутатион антиоксиданти кои го штитат човечкото тело од малигни неоплазми и срцеви заболувања. Овие соединенија ги неутрализираат штетните материи концентрирани во црниот дроб.
- Добро расположение. Со редовно консумирање на мрсна морска риба, стресот се намалува, депресијата исчезнува, се враќа протокот на крв и се подобрува производството на серотонин.
Туното месо е практично ослободено од јаглени хидрати. Има 1/3 помалку холестерол од другите извори на животински протеини (пилешки гради). Интересно е што 25 грама протеини во исхраната се концентрирани во 100 гр риба, што ги покрива дневните потреби на организмот за градежен материјал за 50%. Протеините што сочинуваат туна се апсорбираат 95% од човечкото тело. Тој е лидер меѓу рибите во содржина на аминокиселини. Благодарение на ова, туната се здоби со широка популарност кај приврзаниците на спортската исхрана, стремејќи се да изгради мускули.
Останатите придобивки од месото од црвена риба се поврзани со неговиот витамин и минерален состав:
- го храни срцевиот мускул, ги контролира неговите контракции, го подобрува спроведувањето на нервите (калиум) и
- обезбедува испорака на кислород до ткивата и внатрешните органи (железо),
- ја храни тироидната жлезда (јод),
- го зајакнува имунолошкиот систем, се спротивставува на стареењето на клетките (ретинол ацетат),
- има вазодилатационен ефект (ниацин),
- го стабилизира метаболизмот на јаглени хидрати, масти (тиамин),
- ги зајакнува фоликулите на косата, ноктите (рибофлавин),
- штити од остеопороза и рахитис (ергокалциферол),
- поддржува хормонални нивоа (цинк),
- промовира регенерација на коските (бакар),
- изложува антиоксидантни својства (селен).
Туна е единствен избалансиран производ кој ги комбинира хранливите квалитети на месото и корисни својства на рибите. Холандски, американски, јапонски научници дошле до заклучок дека со редовна потрошувачка од 30 гр морска храна на ден, ризикот од развој на исхемичен мозочен удар е преполовен, менталната активност е зголемена, староста се „турка назад“ и се подобрува спроводливоста на нервните импулси.
Покрај тоа, туната е дарежлив извор на протеински компоненти кои служат како градежен материјал за мускулното ткиво.
Потенцијална опасност
Еден член на семејството скуша може да складира жива во делови од телото. Поради ова, не се препорачува јадење големи трупови, особено за бремени жени, со токсикоза, доилки и адолесценти. Овие категории се најранливи на токсичните ефекти на металот. Покрај тоа, туната е контраиндицирана кај луѓе со дисфункција на бубрезите и алергии. Децата можат да јадат риба почнувајќи од 12 години, додека ја ограничуваат нормата на 100 g неделно.
Запомнете, во раните фази на труење со жива, инфекцијата е асимптоматска и како резултат може да ја наруши координацијата на движењата, работата на говорниот апарат, слухот, да предизвика мускулна слабост и невролошки проблеми. Плодот што се развива во матката, како доенче, е најчувствителен на негативните ефекти на тешкиот метал.
Туната е извор на пурини, нивниот вишок во организмот предизвикува развој на гихт, уролитијаза. Рибата може да предизвика алергии на храна, што може да се манифестира на следниов начин: вртоглавица, гадење, назална конгестија, лакримација на очите, осип, оток на гркланот, проблеми со дишењето.
Пржена туна
Ставете ја тавата на шпоретот, истурете во маслиново масло (3 лажици), загрејте. Исплакнете стекови од туна под вода, исцедете, избришете со салфетка. Пржете над средна топлина не повеќе од 12 минути, во спротивно тие ќе се исушат. Влакната на готовата риба треба да ја разделат и да задржат розова боја. За подобрување на вкусот, рибата се лебува во претепано јајце, а потоа во бело и црно сусам.
Кисела туна
Исечете го филето во слоеви, дебели 2 см, лежете во стаклен сад. Подгответе ја маринадата од два дела сос од соја и 1 дел масло од сусам, сок од лимон, сол - по вкус. Истурете ја рибата со смесата, оставете 12 часа. По одредено време, исцедете ја маринадата, исушете ги парчињата. Послужете со зелен кромид во маслиново масло.
Туна е универзална риба која оди добро со ориз, зеленчук, пржена и задушена компир. Од нејзиното месо и сртот се прави вкусно уво. Бланширан или зелен грашок, свежи домати, сирење, јајца, краставици и маслинки хармонично го потенцираат деликатниот вкус на конзервирана туна.
По купувањето или фаќањето, подобро е да се готви рибата во ист ден. Максимален 1 ден во фрижидер. За да го продолжи рокот на траење, свежата туна е завиткана во целофан и замрзната. Во исто време, конзервираната риба се чува две години.
Туна е во продажба на полиците на продавниците во текот на целата година. Сепак, најдобро време за купување е мај-септември. Свежата риба има пријатна арома на месо, густо розово-црвено филе. Кафеава нијанса околу коските укажува дека трупот не е во супермаркетот за првиот ден.
"Туна со провансалски билки"
- мелен црн пипер, сол - лажиче,
- 4 степени на туна
- маслиново масло - 1 лажиче,
- Провансални билки - 2 лажиче,
- сок од лимон - 15 мл.
Начин на подготовка: измешајте ги сите состојки, решеткирајте со зачинета мешавина од туна, ставете ја на врела тава за пржење. Гответе 3-4 минути од секоја страна додека не зацрвене. Гарнирајте со зелена салата.
Конзервирана туна
Ова е многу популарен производ, широко користен за подготовка на салати, супи, странични јадења. Конзервирана туна може да се конзумира како независно јадење. Сепак, треба да се запомни дека станува збор за масен, висококалоричен производ (230 kcal на 100 g) на слоевит структура, така што луѓето кои страдаат од дебелина треба да бидат од употреба на истиот. Месото од туна е добро одделено од коските. Претставникот на морската фауна околина (во конзервирана форма) ги зачувува сите корисни својства на свежа риба и е индициран за употреба од страна на лица со заболувања на гастроинтестиналниот тракт, CVS, органи на визија, мозок, формирање на крв и тироидна жлезда.
Се препорачува туна да биде вклучена во исхраната на пациенти со следниве здравствени проблеми:
- аритмија
- холециститис
- тромбофлебитис
- многу слаб имунитет,
- нарушувања на нервниот систем
- низок хемоглобин
- ГОИТЕР,
- воспалителни процеси.
Конзервирана туна содржи комплекс на омега-3, збир на витамини, макро- и микроелементи, 8 есенцијални аминокиселини. Практично им недостасува холестерол, јаглени хидрати и заситени масти. Поради својот богат состав, морскиот жител го зголемува работниот капацитет, ги подобрува метаболичките процеси, ја активира мозочната активност, го спречува формирањето на глауком, ја штити мрежницата од сушење и ја спречува дегенерацијата на макуларно ниво. Контраиндициран е кај дебелината, бидејќи може да предизвика зголемување на телесната тежина, нарушувања на срцевиот ритам, сензорни нарушувања.
Пакување
Туна конзервирана во „канти“. Проверете ја површината на садот, не треба да биде 'рѓа, чипсување, деформација, дигање или дамки. Запомнете, секое механичко кршење на интегритетот на лименките може да доведе до губење на затегнатоста и расипување на рибите. Како резултат, туната е заситена со метали, ја губи свежината и станува неупотреблива. Покрај тоа, ако дното на конзервирана храна е отечено, тогаш производот се влоши.
Обележување
Дајте предност на деликатес, запечатен во конзерва од конзерва на нов примерок. На таквата конзервирана храна, обележувањето е обележано или исцедено однатре. Таквите производи се потешки за лажни, за разлика од оној во кој информациите за производот се прикажани на етикета за хартија, што не е тешко повторно да се лепат. Ако податоците се во мастило, проверете ги сите броеви и знаци. Тие треба да бидат јасно видливи. Запомнете, презаписите не се дозволени!
Основниот показател за квалитетот на производот е тежината. Етикетата треба да ја наведе вкупната тежина и тежината на самата риба, што одговара на стандардите ГОСТ 7452-97 „Конзервирана риба, природна. Технички услови “ Покрај тоа, ознаката е пропишана и шифрата на производот - „OTH“. Ако не е така, вкусот на конзервирана храна нема да ве задоволи.
Рок на траење
Како по правило, производителите ја пропишуваат на етикетата можноста за чување на производи за 3 години. Сепак, важно е да се разбере дека со секој месец количината на хранливи материи во неа е значително намалена.Тоа е причината зошто нутриционистите препорачуваат да не купувате застоена стока, туку да дадете предност на калај, објавен пред 1-2 месеци. Од употребата на таков производ, можете да добиете максимална корист и да уживате во исклучителниот вкус.
Запомнете, само 3 компоненти треба да бидат дел од конзервирана храна: туна, сол, вода. Квалитетен производ се произведува во Шпанија или Италија.
Заклучок
Туна е голема риба со издолжено, фузиформно тело. Theивеалиштето е топлите води на тропските, суптропски мориња. Се наоѓа во Индискиот, Атлантскиот и Тихиот океан. Рибите пливаат на големи длабочини, чувани во училиштата. Благодарение на совршената структура на телото и моќниот циркулаторниот систем, тој се движи брзо (до 77 км на час), одржувајќи ја температурата на крвта 2-3 степени над околната вода. Денес, постојат 15 видови на туна, од кои најпопуларните се обичните, Атлантикот, сината, жолтото, бело. Карактеристична карактеристика на претставниците на скуша е висока содржина на протеини од 22%. Содржината на маснотии во месото е 19%. Ова е вредна комерцијална риба која не е изложена на паразити. Содржи есенцијални аминокиселини, уникатни омега-3 масти, витамини А, Б, Д, Е, хлор, натриум, калциум, калиум, фосфор, сулфур, магнезиум, молибден, никел, селен, манган, бакар, флуор, железо, итн. цинк, кобалт, јод, хром. Корисни својства на туна: има антиинфламаторно дејство, го регулира шеќерот во крвта, го намалува ризикот од срцеви заболувања, промовира регенерација на мукозните мембрани, ја подобрува функцијата на мозокот, го поддржува здравјето на очите.
Преферираниот метод на обработка се бари на пареа.
Конзервирана туна во растително масло или сопствен сок е многу популарна на светскиот пазар. Најголем потрошувач на риби е Јапонија. За одржување на здраво тело, се препорачува да се консумираат најмалку 100 гр туна неделно. Младите риби се претпочитаат, бидејќи големите лица можат да акумулираат жива, што е особено опасно за здравјето на децата, бремените и доилки. Пред јадење, рибата се чисти од коски и кора, се преработува, се служи со билки и свеж / солен зеленчук.
Големи очи
Големината на туна со големи очи е просечна. Расте во должина од околу 200 см, а нејзината тежина често не надминува 180 кг. Тој го доби своето име благодарение на големите очи, во споредба со другите видови. Главата е исто така голема, а долната вилица е напредна.
Задниот дел е обоен во темно сина, а стомакот, како и повеќето - сребрено-бел. Првиот перка на грбот е темно жолта боја. Зад тоа е запалка. Бојата на аналниот и дополнителното е светло жолта. Дополнителните рабови се малку потемни.
Овој вид е фатен главно во топли океански води. Месото е сивкасто нијанса, што го прави несоодветно за конзервирана храна. При готвењето, акцентот е ставен на правење сашими. Туна со големи очи повеќе од другите акумулира штетни тешки метали во месото.
Yellowолта боја
Mediterraneanолтфин медитеранската туна го доби своето име благодарение на светлите перки. Во жолто, тие се светло жолти, скоро портокалови. На среброто абдомен има 20 тенки попречно поставени темни ленти. Возрасен живот расте за скоро 2 метри и тежи околу 130 кг. Со исклучок на Медитеранот, туната е фатена скоро насекаде.
Месото на Елофин е густо, богато црвено. По термичката обработка, станува кремаста.
Австралиски
Ова е уште еден голем претставник. Предаторот може да порасне за 2,5 метри. Тежина - скоро 250 кг. Хабитат - умерени води на Јужната хемисфера, имено во близина на Аргентина, Австралија, Бразил, Индонезија, Мадагаскар. Рибата претпочита да се напие на површината и се спушта на значителна длабочина за да фати храна. За време на сезонските миграции, тој претпочита да живее крај брегот на копното. Најблиските роднини се обична туна и блуфин.
Во текот на изминатите 40 години, популацијата на видовите значително се намали - за 85%.Австралиската туна е изложена на ризик од истребување.
Долга опашка
Овој вид најчесто се наоѓа во Индискиот и Тихиот океан. Возрасните достигнуваат должина од 145 см, а тежината често не надминува 35-40 кг. Долга опашка туна се карактеризира со голема глава со испакната долната вилица. Како и повеќето туна, бојата на грбот е потемна од стомакот. Над неа е обоена сина, а страните и абдоменот се сребрени бели. Дорсалните, пекторалните и вентралните перки се црни. Дополнителни перки жолти со сиви рабови. Месото на долго опашката е темноцрвена и неверојатно нежно, но по термичката обработка станува скоро бело, бојата на слонова коска. Каудалното перка е силно изрежано, во форма на еден месец.
Албакоре
Албакор е бела туна. Еден од највредните видови на туна. Понекогаш популарно се нарекува долга перница туна. Може да се најде во скоро сите води на океаните. Исклучок се поларните региони. Големините на албакор се просечни. Возрасен возрасен расте 1,5 метри во должина. Тежината често не надминува 25 кг. Месото од овој вид е неверојатно тендер и е од особена вредност за готвачите од целата планета. Се јаде и сурово и после термичка обработка. Има случаи кога се продава на пазарите за чудесна сума - 100 илјади американски долари. Месото со долга опашка бела туна најде најголема популарност во САД, каде што честопати се нарекува едноставно "туна".
Задниот дел е обоен во темно сина боја и има метален сјај карактеристичен за целиот род. Стомакот е слонова коска. На страните на телото поминува сина зрачна лента. Неговото второ име - долги пердуви - го доби поради извонредната, во споредба со другите видови, големини на пекторални перки. Тие одат далеку подалеку од почетокот на втората дорзална перка, а понекогаш достигнуваат и до крајот на нејзината база. Перките имаат жолта нијанса, втората грбна и анална се малку потемни од првата.
Ориентални
Мал претставник на семејството туна може да порасне до 85 см, а неговата тежина е само 9 кг. Theивеалиштето е крајбрежните источни региони на тропските води на Тихиот океан. Тој претпочита да постои во стадото со истите мали претставници.
Задниот дел е обоен во темно сина, скоро црна. Декориран е со 3-5 изразени црни ленти кои се насочени кон моќната опашка. Слегувајќи на стомакот, вагата станува полесна. На стомакот, има металик светлосен сенка. Како на задната страна, црните ленти можат да одат по стомакот, но ова е ретко. Под пекторалното перка има неколку заситени црни точки.
Поради малата големина, овој вид често се користи како мамка за да се фати џиновска туна и други големи морски жители кои се хранат со мали индивидуи.
Заклучок
Туна е вредна комерцијална риба. Нејзиното месо е вкусно во која било форма: сурово, пржено, варено или дури и конзервирано. Не ја напуштајте употребата на туна целосно ако не ви се допадна некој посебен вид. Откако ги пробавте главните и најпопуларните сорти, можете да одлучите за преференциите. Не е ни чудо што некои од нив се сметаат за ретки деликатеси и се продаваат за чудесни количини.